Susaki 洲さき
Au bon vieux temps<br>
Certains restaurantspréservent encore les traditions essentielles aux arts de la table. Susaki faitainsi revivre l’époque Muromachi (1336-1573) en mettant au goût du jour sacuisine Honzen.
Imaginez un repas quiprendrait une semaine entière à préparer. Les festins splendides du Japonmédiéval étalaient alors des plats d’une incroyable finesse alliée à unestricte étiquette. La composition de la Honzen ryori (cuisine Honzen), inspirée de la cérémoniedu thé, se devait millimétrée, les aliments et assaisonnements étantchoisis méticuleusement en fonction des saisons et dans la région afin deformer les trente plats alors requis. Les dix générations de la famille Susakiqui se sont succédées à la tête du restaurant depuis 1794 perpétuent cettetradition, tout en l’adaptant aux nouvelles pratiques de leur temps.Aujourd’hui, seuls onze plats composent leurs menus et il ne faut plus qu’uneseule journée pour préparer un repas qui reste tout de même somptueux. Leslieux en eux-mêmes transportent en une autre époque, qu’il s’agisse du jardinsec Karesansui ou des meubles etobjets artisanaux. Élégant et apaisant, avec en prime un service irréprochable,Susaki offre une aventure gustative que très peu d’établissements peuventencore se vanter de proposer aujourd’hui.
Adresse - Horaires - Accès
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Adresse
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Phone
+81(0)57 732 0023 -
Horaires
arrêt M22 Sanmachi-dori de la ligne de bus Machinami. Prendre la première ruevers le sud puis tourner à droite vers la rivière, le restaurant est dans larue sur la berge à gauche, juste après le pont -
Prix
menusimposés pour le déjeuner : de 8400 yens à 12 705 yensmenus imposés pour le diner : 12 705 yens -
Accès
ouverttous les jours (jour de fermeture irrégulier) de 11 h 30 à 14 h puisde 17 h à 21 h attention, il est nécessaire de réserver pour ledéjeuner comme pour le diner -
Site Internet
http://www.ryoutei-susaki.com/english/english.html
