Lexique de la cuisine japonaise 日本料理
Quel est le vocabulaire principal de la cuisine japonaise ?
La nourriture japonaise est riche et variée. Pour la décrypter, voici un lexique, de A à Z, des mots et expressions de la cuisine japonaise et ses aliments.
A
Aburaage油 揚 げ - tranches de tofu frites dans l'huile de sésame
Aemono和 え 物 - plats froids (généralement des légumes, du poisson ou du poulet) mélangés à une vinaigrette
Agariあ が り - terme désignant le thé dans les restaurants de sushis japonais
Agedashi-dofu揚げ出し豆腐 - tofu frit
Ajiアジ - chinchard
Aji味 - goût, saveur
Akashiyaki明 石 焼 き - petite boulette ronde de pâte aux œufs et au poulpe, trempé dans du dashi. Originaire de la ville d'Akashi, dans la préfecture de Hyogo.
Ama-ebiア マ エ ビ - (lit. "crevette douce") crevette rose d'Alaska Pandalus eous
Amazake甘 酒 - boisson sucrée, peu ou non alcoolisée à base de riz fermenté
Amazu甘 酢 - vinaigre doux, généralement utilisé pour les marinades
Anagoア ナ ゴ - congre / anguille d'eau salée
Ankakeあ ん か け - sauce épaisse et collante de style chinois utilisée dans les plats de nouilles. C'est la signature du "Ankake spaghetti" à Nagoya
Ankoあ ん こ - pâte de haricots sucrés à base de haricots azuki
Ankohア ン コ ウ - baudroie, lotte, oie
Asa-gohan朝ごはん - ou choshoku朝食 - petit-déjeuner
Asariア サ リ - palourde à col court, palourde grise japonaise Ruditapes philippinarum
Ayuア ユ - poisson sucré Plecoglossus altivelis
Awabiア ワ ビ - ormeau
Azukiア ワ ビ - petit haricot rouge Vigna angularis
B
Baagaaバ ー ガ ー - burger, hamburger
Ban-gohan晩ご飯 - ou - yushoku夕食 - dîner, souper
Basashi馬刺し - viande de cheval crue
Bento弁当 - une boîte repas composée de riz, de légumes crus marinés et d'une petite portion, généralement, de poisson, d'œufs pochés, de saucisses, de haricots, etc., servi dans les restaurants, les gares ou préparé à la maison comme panier-repas pour les écoliers. En savoir plus sur les bento
Biiruビ ー ル - bière
Buriブ リ - sériole japonaise Seriola quinqueradiata
C
Chahanチ ャ ー ハ ン - riz frit
Chankonabeち ゃ ん こ 鍋 - un ragoût mixte très calorique, traditionnellement consommé en grande quantité par les lutteurs de sumo
Chawanmushi茶 碗 蒸 し - crème aux œufs avec des légumes, du ginnan et généralement du poulet
Chazuke茶漬け - Thé japonais versé sur du riz bouilli
Chikuwa竹輪 - un rouleau tubulaire de pâte de poisson bouillie ou grillée. Littéralement "bague en bambou" d'après la méthode traditionnellement utilisée pour la mouler
Chirashi-zushiち ら し 寿 司 - sushis garnis de poisson, de légumes et d'œufs
Choko - o-choko猪口 - tasse à saké
Chuka-soba中 華 そ ば - Nouilles chinoises, alias ramen
D
Daikon大根 - radis oriental blanc géant
Dango団子 - boulettes, boules de mochi (riz gluant pilé) servies sur des brochettes de bambou
Dashi出汁 - bouillon de poisson et d'algues : un ingrédient clé de la cuisine japonaise. En savoir plus sur le dashi
Datemaki 伊達 巻 - gâteau roulé au poisson et aux œufs cuit à la vapeur
Dengaku田楽 - sauce de miso sur tofu ou bloc de konjac ; également connu sous le nom de misodengaku 味噌田楽
Dobujiruど ぶ 汁 - un type de nabe fabriqué à partir d'ankoh (poisson-pêcheur japonais). (généralement cher!)
Doburokuど ぶ ろ く - également appelé nigorizake, saké jeune, caractérisé par la nébulosité et son apparence laiteuse
Donburi丼 - plat de riz garni d'œuf et d'autres ingrédients variés
Dorayakiど ら 焼 き - une patisserie fourrée de haricots rouges (azuki) entre deux tranches de crêpe
E
Ebi海老 - crevette
Edamame枝豆 - graines de soja vertes consommées en apéritif ou en collation avec de la bière
Ekiben駅弁 - abréviation de "Eki no bento" une boîte à bento achetée dans une gare (eki) pour être mangée dans le train
Enokitakeエノキタケ, 榎茸 - champignon long, fin et pâle, Flammulina velutipes, souvent utilisé dans les soupes. Pousse généralement autour de l'arbre enoki
F
Fucha Ryori普茶料理 - cuisine végétarienne d'origine chinoise d'inspiration zen
Fuguフ グ - poisson-globe; un poisson généralement toxique consommé comme mets délicat au Japon. En savoir plus sur le fugu
Funazushi鮒寿司 - poisson cru fermenté
Furikakeふ り か け - assaisonnement à base de poisson ou de légumes séchés, saupoudré sur du riz bouilli
Futomaki太巻き - sushis laminés épais
G
Gariが り - gingembre en fines tranches, bouilli puis mariné dans de l'amazu, accompagnant des sushis
Genmai玄 米 - riz brun, non poli
Ginnan 銀 杏- noix de l'arbre gingko, souvent bouillies et servies en collation; ingrédient clé du chawanmushi
Goboゴボウ - bardane (racine)
Gotchisosama御 馳 走 様 - salutation formelle à la fin d'un repas, "C'était un repas somptueux!"
Gunkan-maki軍 艦 巻 - fruits de mer sur du riz, enveloppés dans une cuve; une sorte de sushi
Gyoza餃子 - raviolis chinois, jiaozi
H
Hakumai白米 - riz blanc poli
Hakusai白菜 - Chou chinois ou chou napa
Hamo 鱧 - brochet congre, brochet anguille; aimé à Kyoto et considéré comme un aphrodisiaque doux
Hanpen半片 - produit de pâte de poisson blanc (surimi)
Happoshu発泡酒 - lit. "spiritueux pétillants" ou bière à faible teneur en malt
Harumaki春巻き - rouleau de printemps
Hashi箸 - baguettes, désignées généralement -ohashi (forme honorifique)
Riz Hayashiハ ヤ シ ラ イ ス - Plat réconfortant japonais de style occidental semblable au ragoût de bœuf aux oignons et aux champignons
Hibachi火鉢 - un grill à charbon
Hijikiヒ ジ キ - une variété d'algues, généralement vendues séchées
Himono干物 - lit. "choses séchées" - un mot utilisé pour décrire le poisson séché
Hirameヒラメ, 平目 - flétan, flet, Paralichthys olivaceus ; prisé notamment pour ses filets d'engawa (la base des nageoires dorsale et anale)
Hirugohan昼食 - déjeuner, se dit également chushoku
Hiyamugi冷麦 - nouilles fines et blanches à base de farine de blé
Hiyayakko冷奴 - bloc froid de tofu avec du gingembre râpé et une garniture d'oignons émincés servie avec un filet de sauce soja
Hocho包丁 - couteau de cuisine
Horensoホ ウ レ ン ソ ウ - épinards
Hoshigaki干 し 柿 - kakis séchés
Hotategaiほ た て 貝 - ou Hotate - pétoncles
I
Ichiju-sansui一汁三菜 - repas traditionnel composé d'une soupe et de trois okazu ; l'incarnation de la simplicité dans la cuisine japonaise classique
Ichizen一膳 - (1) un bol de riz, (2) une paire
Ikaイ カ - calmar
Ikuraイ ク ラ - œufs de saumon (du russe ikra )
Inagoイ ナ ゴ - criquets, frits comme un mets délicat du Japon rural, mais également trouvé à Tokyo
Inarizushi稲荷寿司 - sushi composé de sumeshi enveloppés d'aburaage, souvent avec une garniture végétale
Iriko炒 り 子 - petit poisson séché, généralement de l'anchois
Itadakimasuい た だ き ま す - la salutation traditionnelle avant le repas, lit. "Je prends part à ce repas."
Itamae板前 - cuisinier ou chef dans un restaurant japonais.
Iwashiイ ワ シ - sardine (Sardinops melanostictus).
Izakaya居酒屋 - Bar japonais servant de la nourriture et des boissons dans une atmosphère détendue, souvent animée. En savoir plus sur les izakaya
J
Jagabataaじ ゃ が バ タ ー - pomme de terre (jagaimo) bouillie dans sa peau, coupée en deux ou en quartiers et servie avec une cuillerée de beurre
Jagaimoジ ャ ガ イ モ - pomme de terre
Jingisukanジ ン ギ ス カ ン - Barbecue d'agneau, une spécialité d'Hokkaido
Joshinko上 新 粉 - farine de riz gluant et ingrédient principal des wagashi ou des bonbons japonais traditionnels
Jubako重箱 - boîtes laquées à plusieurs niveaux, généralement utilisées pour servir l'osechi ryori
K
Kabayaki蒲 焼 - est une façon de préparer des petits poissons, en particulier l'anguille unagi. Le poisson est fendu, éviscéré et désossé, puis étalé. L'unagi est traditionnellement consommé avec une sauce soja sucrée.
Kabocha南瓜 - citrouille
Kabuカ ブ, 蕪 - navet japonais
Kaibashira貝 柱 - muscle adducteur dans un crustacé, généralement un pétoncle, séché
Kaiseki ryori懐石料理 - cuisine gastronomique japonaise composée de nombreux petits plats. En savoir plus sur Kaiseki ryori
Kaitenzushi回転寿司 - un type de restaurants de sushis japonais dans lequel les sushis prêts à l'emploi sont présentés sur un tapis roulant ; lit. "sushi tournant"
Kakiカキ, 牡蛎, 牡蠣 - huître
Kakigoriか き 氷 - dessert à la glace râpée, associé aux étés très chauds et humides du Japon, servi avec du sirop et du lait concentré. Les saveurs les plus populaires sont la cerise, le raisin, le thé vert, le citron et la fraise
Kamaboko蒲 鉾 - gâteau de poisson, gelée de poisson, à base de viande de poisson hachée (surumi)
Kaniカ ニ - crabe
Karaage唐 揚 げ - poulet fariné puis frit, et généralement mariné. Semblable à la tempura
Kareiカ レ イ - limande, poisson plat souvent consommée frit
Katsudonカ ツ 丼 - bol de riz garni d'une escalope de porc pânée en tranches
Katsuoカ ツ オ - bonite, thon listao Katsuwonus pelamis
Katsuobushi鰹節 - flocons de katsuo séchés, fermentés et fumés
Kazunoko数 の 子 - œufs de hareng
Kimpira金平 - un okazu (type de plat d'accompagnement du riz) composé de racines (généralement renkon, gobo, carotte, etc.) râpées dans le sens de la longueur et frites dans du sucre et de la sauce soja, saupoudrées de graines de sésame, de piment, etc.
Kinako黄粉 - farine de soja grillée sucrée
Kinokoキ ノ コ - champignon
Kissaten喫茶店 - salon de thé ou café traditionnel japonais, servant également des repas légers
Kitsuneき つ ね - soba ou udon servi avec du tofu frit
Bœuf de Kobe神戸ビーフ - bœuf de la race noire Tajima-ushi de bovins Wagyu, élevé selon des méthodes traditionnelles ; originaire de Kobe
Kohaku kamaboko紅白かまぼこ - produit à base de pâte de chair de poisson (rose et blanc) de type surimi
Koiコ イ, 鯉 - carpe
Kohkoこ う こ - légumes marinés; désigné aussi l'okoh-ko (forme honorifique)
Kombu 昆 布- varech ou diversité d'algues comestibles utilisé comme ingrédient de base pour le bouillon. Voir dashi
Kombumaki 昆 布巻 き - poisson, généralement du hareng séché, enroulé dans du kombu et mijoté dans des assaisonnements sucrés et salés
Kome米 - riz. Plus communément désigné -o-kome (forme honorifique). En savoir plus sur le riz japonais
Konbiniコ ン ビ ニ - magasins de proximité ouverts 24h/24 et 7j/7, qui vendent à peu près tout et offrent des services bancaires et postaux. En savoir plus sur konbini
Konnyakuコ ン ニ ャ ク - Konjac, plante de la langue du diable. Se présente généralement sous la forme d'un bloc de gélatine brune translucide et relativement solide, fabriquée à partir de son amidon
Konomono香の物 - légumes marinés; kohko
Kosuコース - plat (d'un repas)
Kujiraクジラ, 鯨 - baleine (viande)
Kurikinton栗 き ん と ん - mélange sucré de purée de châtaignes bouillies, que l'on trouve généralement dans l'osechi ryori
Kuromame黒豆 - haricots noirs cuits
Kusayaく さ や - poisson séché, salé et fermenté connu pour sa mauvaise odeur mais son goût doux
Kushiage串 揚 げ - aliments frits et panés servis sur des brochettes en bois; littéralement "brochette frite" de la même manière kushiyaki串 焼 き
Kyusu急須 - Théière japonaise en céramique avec une poignée droite, en forme de tige et évasée pointant sur le côté.
L
M
Mabodofu麻婆豆腐 - tofu épicé à la chinoise et viande hachée
Maguro鮪 - thon, thon rouge du Pacifique
Makizushi巻 き ず し - sushi roulé aux algues en tranches; makimono
Mame豆 - haricots
Matsutake松茸 - un champignon rare prisé pour sa saveur aromatique, plutôt onéreux
Mazuiま ず い - goût désagréable, peu savoureux, mal cuit; opposé de oishii (délicieux) et umai (bon)
Mekabuメ カ ブ - alors que le wakame est la partie feuillue de cette algue, le mekabu est la partie au-dessus du système racinaire. C'est moelleux, sain et nutritif
Meshi飯 - mot typiquement masculin pour "riz" ou "un repas"
Mikanみかん - mandarine, orange satsuma
Mirin味醂 - saké intensifié et sucré utilisé en cuisine
Miso味噌 - pâte de soja fermentée dont la couleur varie du jaune au brun ; un incontournable de la cuisine japonaise
Misoshiru味噌汁 - soupe miso, élément central d'un repas typiquement japonais, à base de miso et contenant également du tofu, du wakame, du tamanegi, du moyashi, etc.
Mitsuba三つ葉 - cerfeuil japonais, utilisé comme garniture
Mochi餅 - ou omochi, riz cuit à la vapeur pilé dans un gâteau gluant et utilisé comme ingrédient de base dans une variété de plats, y compris les desserts
Momo桃 - pêche
Mohninguモ ー ニ ン グ - ou Mohningu setto (ensemble du matin) - petit-déjeuner servi dans un kissaten jusqu'à environ 11h, composé de pain grillé, de café, d'œuf à la coque et d'une petite salade
Moyashiモ ヤ シ - pousse de soja ou de haricots mungo, un ingrédient de base du miso shiru
Mushimono蒸 し 物 - plat cuit à la vapeur
N
Nabe鍋 ou 鍋 も の (nabemono) - aussi appelé fondue japonaise, repas consommé en hiver, où des ingrédients variés trempés dans un bouillon sont servis directement dans une casserole placée au centre de la table
Nama生 - lit. cru, à l'état brut. Namamono désigne la nourriture crue. Nama peut aussi s'utiliser avec d'autres termes comme nama biiru qui désigne la bière pression.
Namasuなます - plat vinaigré
Nantaimori男 体 盛 り - pratique qui consiste à manger de la nourriture, généralement des sushis ou des sashimis, sur un homme semi-nu ou entièrement nu. C'est la version masculine du nyotaimori.
Nasuな す - aubergine
Natto納豆 - soja fermenté, dégusté avec de la moutarde et de la sauce soja
Negi葱 - ciboule japonaise ou oignon de printemps
Netaネ タ - la garniture de poisson sur les sushis
Nigirizushi握 り 寿 司 - sushi composé de riz, d'une tranche de poisson (neta) et d'une garniture. C'est le type de sushi le plus typique
Nigorizake濁り酒 - ou doburoku, saké trouble
Nikujaga肉 じ ゃ が - ragoût de pommes de terre, de bœuf et d'oignons cuits dans un bouillon sucré au soja, lit. "viande-pomme de terre"
Nimono煮物 - désigne un type de cuisson mijoté dans un bouillon
Ninnikuニ ン ニ ク - ail
Nishikitamago錦卵 - confiserie à base d'œuf, avec une partie blanche à base de blanc et une partie jaune à base de jaune
Nori海 苔 - algue comestible, désigne en particulier le produit séché semblable à du papier fabriqué à partir de celle-ci notamment utilisée pour la fabrication des makisushi ou des temaki
Nyotaimori女 体 盛 り - pratique qui consiste à manger de la nourriture, généralement des sushis ou des sashimis, sur une femme semi-nue ou entièrement nue. C'est la version féminine du nantaimori
O
O-ban yaki大 判 焼 - une confiserie japonaise, souvent vendue lors des festivals, faite en enveloppant de l'anko et de la crème anglaise avec de la farine et de la pâte aux œufs
Ochaお茶 - Thé japonais
Odenお で ん - un des nombreux plats appelés nabe, composé de légumes, tofu et de gâteau de poisson dans un bouillon
Odorigui踊 り 食 い - littéralement "manger dansant", pratique de consommation de poissons vivants tels que des gobies de glace (voir shirouo ci-dessous) ou des parties de poulpe ou de calmar
Oishiiお い し い - ou umai, délicieux et savoureux; le contraire de mazui
Okanjoお勘定 - l'addition
Okazuお か ず - plat accompagnant le riz, généralement composé de poisson, de viande, de légumes ou de tofu
Okonomiyakiお 好 み 焼 き - "Pizza japonaise" - une crêpe à base d'œufs et de chou haché, cuite sur une plage chauffante, généralement associée à Osaka et Hiroshima ; lit. "cuisiné comme vous l'aimez". En savoir plus sur l'okonomiyaki
Omakaseお 任 せ - laisser au chef ou au serveur le soin de décider de vos plats dans un restaurant. lit. "je m'en remets à vous"
Onigiriお に ぎ り - une boule de riz gluant enveloppée de nori, contenant souvent une garniture de poisson ou une prune marinée umeboshi
Onsentamago温泉卵 - œuf traditionnel japonais, poché dans sa coquille et cuit à basse température dans de l'eau de source chaude naturelle. (En savoir plus sur les sources chaudes onsen au Japon)
Oroshiganeおろし金 - râpe
O-sakéお酒 - voir saké
Osechi ryoriお せ ち 料 理 - repas traditionnel du Nouvel An, mangé à température ambiante dans un jubako, un ensemble de boîtes superposables
Oshinkoお新香 - légumes marinés (tsukemono), généralement du radis mariné.
Oyatsuお や つ - collation
O-zenお膳 - plateau à quatre pieds traditionnel sur lequel les plats sont servis à un invité
P
Panパン - pain (du portugais pão )
Pankoパ ン 粉 - chapelure
Piimanピ ー マ ン - poivron vert japonais
Pongashiポン菓子 - lit. 'snacks sautés' - snacks de riz rôti
Potetofuraiポ テ ト フ ラ イ - frites, le plus souvent simplement appelées poteto
Q
R
Rakkyoラ ッ キ ョ ウ - échalote, oignon chinois, généralement mariné; Allium chinois
Ramenラ ー メ ン - Nouilles de blé à la chinoise servies dans un bouillon d'os et de légumes et aromatisées à la sauce soja (également connue sous le nom de chuka soba)
Ranchiランチ - déjeuner
Rebaレ バ ー - foie, généralement de poulet
Renkon蓮根 - racine de lotus
Reshiitoレ シ ー ト - reçu imprimé de la caisse enregistreuse, moins officiel qu'un ryoshusho
Ringoリ ン ゴ - pomme
Ryoriya料理屋 - Restaurant japonais
Ryoshusho領収書 - reçu qui est généralement plus "officiel" qu'un reshiito, nécessaire pour la déductibilité fiscale
Ryotei料 亭 - restaurant exclusif de style auberge japonaise, populaire auprès des politiciens
S
Saba鯖 - maquereau
Saké 酒 - Vin de riz japonais : une boisson claire à base de riz fermenté, 14-16 % d'alcool en volume, servie chaude ou froide. Habituellement appelé o-sake (formule honorifique). En savoir plus sur le saké
Saké鯖 - saumon
Sakekasu酒粕 - lie résultant de la fermentation produisant du saké, souvent utilisée comme agent de décapage
Sandoサ ン ド - sandwich; abréviation de sandoicchi
Sanmaサ ン マ - Balaou du Pacifique (Cololabis saira), brochet maquereau
Sashimi刺身 - poisson cru tranché. En savoir plus sur le sashimi
Satsumaimo薩摩芋 - Patate douce japonaise
Satoimo里芋 - taro
Senbei煎餅 - craquelin de riz
Sencha煎茶 - thé vert à base de feuilles de thé séchées et non en poudre
Sengiri kyabetsu千 切 り キ ャ ベ ツ - chou haché - qui rivalise presque avec les sushis en tant que nourriture nationale du Japon tant il est servi avec une variété de repas
Settoセ ッ ト - menu
Shabu-shabuし ゃ ぶ し ゃ ぶ - une variante du nabe, où du bœuf finement tranché et des légumes sont cuits dans un bouillon assaisonné frémissant
Shariしゃり - la partie de riz d'un sushi ; riz blanc gluant cuit et vinaigré
Shichimi togarashi七味唐辛子 - lit. "piment aux sept saveurs", un assaisonnement qui est un mélange de sept épices différentes
Shichirin七 輪 - petit gril à charbon portable généralement circulaire et en céramique
Shijimiシ ジ ミ - palourde d'eau douce
Shimahokkeシ マ ホ ッ ケ - AKA Kitanohokke - maquereau Atka
Shio塩 - sel
Shiosake塩 さ け - lit. "saumon salé", faisant référence au saumon importé généralement vendu en tranches salées, par opposition au saumon pêché localement
Shirouoシ ロ ウ オ - petit poisson transparent mangé vivant; généralement gobie de glace
Shisoシ ソ, 紫 蘇 - feuille de périlla, généralement servie avec du sashimi
Shiitake椎茸 - champignon shiitake, champignon noir chinois
Shochu焼 酎 - boisson alcoolisée distillée et claire à base d'ingrédients tels que l'orge, le sarrasin, les patates douces et le sucre
Shoga生姜 - gingembre
Shojinryori精進料理 - Cuisine végétarienne bouddhiste associée à Kyoto
Shokuchudoku食中毒 - intoxication alimentaire, le plus souvent associée au fugu
Shokudo食堂 - cantine, restaurant
Shokuyoku食欲 - appétit
Shoyu醤油 - sauce soja
Soba蕎麦 - Nouilles de sarrasin japonaises (ressemblant à des spaghettis) servies dans un bouillon aromatisé au soja, ou parfois clair, à base de poisson dashi et de bouillon d'algues. En savoir plus sur les nouilles japonaises
Subuta酢豚 - Porc aigre-doux à la chinoise
Sukiyakiす き 焼 き - viande ou tofu, avec des légumes et d'autres ingrédients, mijotés dans une marmite en fer dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin
Sumeshi酢飯 - riz blanc cuit dans des assaisonnements tels que du vinaigre, du sel et du sucre ; lit. "riz au vinaigre". La farce pour inarizushi
Sunomono酢の物 - plat vinaigré, plat mariné
Suribachi & Surikogiす り 鉢, す り こ ぎ - mortier (en céramique) et pilon (en bois)
Surimi擂り身 - terme général désignant la pâte de poisson ou de viande
Sushi寿 司 - portions de shari de la taille d'une bouchée, servies froides, aromatisées avec du vinaigre de riz doux et du raifort vert râpé, ou du wasabi, et garnies de lanières de poisson cru ou cuit, d'autres fruits de mer, d'œufs cuits ou de légumes. Voir aussi chirashizushi et makizushi. En savoir plus sur les sushis
T
Tai鯛 - dorade, un poisson de bon augure et de fête au Japon
Takana高菜 /タカナ - feuille de moutarde, au goût amer et épicé
Takoタ コ - pieuvre
Takoyakiタ コ 焼 き - boulettes de poulpe en pâte - une spécialité d'Osaka
Takenoko筍 - pousse de bambou
Tamago卵, 玉子 - oeuf
Tamanegi玉ねぎ - oignon
Taraタ ラ - morue
Tazukuri 田作 - sardines séchées (ou anchois) cuites presque à sec dans du sucre et de la sauce soja
Teishoku定食 - un repas fixe servi dans les restaurants, comprenant généralement du riz, du poisson ou de la viande, des cornichons et de la soupe miso
Temari Sushi手まり寿司 - petits sushis en forme de boule
Tempura天ぷら - poisson, crevettes ou légumes frits dans une pâte non grasse. En savoir plus sur les tempura
Teriyaki照り焼き - plats cuisinés avec un mélange de mirin/sucre, de sauce soja et de saké
Tofu豆腐 - tofu, caillé de soja (souvent appelé honorifiquement o-tofu ). En savoir plus sur le tofu
Togarashi唐辛子 - piment fort
Tonkatsu豚 カ ツ - escalope de porc
Toroト ロ - la partie grasse du thon utilisée sur les sushis
Tsukemenつ け 麵 - "tremper les ramen", les nouilles sont trempées dans un bol séparé contenant une soupe ou un bouillon avant d'être mangées. En savoir plus sur les tsukemen
Tsukemono漬物 - légumes marinés, oshinko
Tsumamiつ ま み - ou o-tsumami - hors-d'œuvre souvent servi avec des boissons
U
Udonう ど ん - nouilles à la farine de blé, épaisses, blanches et moelleuses. En savoir plus sur les udon
Umaiう ま い - délicieux, oishii; le contraire de mazui
Umeboshi梅 干 し - prune aigre et marinée souvent mangée avec du riz. En savoir plus sur l'umeboshi
Unagiウ ナ ギ - anguille, promue au Japon comme donnant de la vigueur pendant les chauds mois d'été. L'unagi devient de plus en plus rare et chère en raison de la surpêche
Uniウ ニ - oursin
V
O
Wagashi和菓子 - patisseries japonaises traditionnelles généralement à base de riz gluant et consommées avec du thé vert japonais. En savoir plus sur les wagashi
Wakameわ か め - un type d'algue que l'on trouve généralement dans la soupe miso. En savoir plus sur wakamé
Warabi-mochi - 蕨餅 une sorte de patisserie japonaise ressemblant à de la gelée à base d'amidon de fougère et recouverte ou trempée dans du kinako (farine de soja grillée sucrée)
Waribashi割りばし - baguettes jetables
Wasabiわさび - raifort vert, souvent consommé avec des sushis et des sashimis. En savoir plus sur le wasabi
X
Y
Yaki-imo - 焼き芋 - patate douce rôtie
Yakimono焼 き 物 - plats grillés (à ne pas confondre avec la poterie japonaise, également connue sous le nom de yakimono)
Yakisobaや き そ ば - nouilles soba frites
Yakitori焼 き 鳥 - yakimono au poulet, c'est-à-dire du poulet grillé au charbon de bois sur des brochettes. En savoir plus sur les yakitori
Yama-kujira山鯨 - sanglier, inoshishi ; lit. "baleine de montagne"
Yatsuhashi八 ツ 橋 ou 八 橋 - bonbons japonais traditionnels de Kyoto datant de la période Edo
Yoshoku洋 食 - la nourriture japonaise de style occidental est maintenant réexportée vers l'ouest
Yoshokuya洋食屋 - restaurants de style occidental adaptés au goût japonais
Yubaユバ - peau de lait de soja - une sorte de tofu
Yuzu柚子 - agrume ressemblant à du citron
Z
Zabuton座布団 - coussin de sol, 'za' signifiant 'assis' et 'buton' étant un futon
Zaruざる - panier/tamis en bambou
Zaru-sobaざ る そ ば - nouilles soba froides servies sur un zaru
Zashiki座 敷 - coin salon au sol dans un restaurant ou à la maison
Zen膳 - Voir O-zen ci-dessus