Découvrez la coutellerie japonaise à Sakaï

Le couteau, le meilleur allié du cuisinier. Le Japon a perfectionné l'art de la coutellerie pendant des siècles, et à présent ceux-ci sont convoités de par le monde.

Les couteaux japonais

Les couteaux de cuisine japonais, ou "hocho", ne sont pas utilisés uniquement par les chefs japonais, mais par les cuisiniers professionnels et amateurs dans le monde entier. Et pour cause, l'affutage des lames, les formes pensées pour performer au mieux pour chacun des usages spécifiques de la préparation en cuisine (trancher, découper, désosser ou hacher), en font des objets d'une grande qualité pratique. Tout est étudié : l'épaisseur de la lame, le poids, la courbure, etc. et il y aura un couteau pour le poisson, un pour le bœuf, un pour les légumes, un pour le sashimi...

Sakaï, le berceau de la coutellerie au Japon

La ville de Sakaï, à quelque 20 min d'Osaka, est le berceau de la coutellerie au Japon depuis des siècles. 80% des couteaux disponibles au Japon viennent de Sakaï. À Sakaï, les couteaux sont fabriqués artisanalement à l'ancienne par des forgerons qui ont perfectionné leur art souvent sur plusieurs générations. Sachez que la fabrication d'un couteau est le résultat du travail de trois ou quatre artisans : il faut un forgeron, un fabricant de manche, un affûteur et finalement un vendeur. 

Visiter les forges avec un expert

Pendant cette activité, nous vous invitons à visiter ces fameuses forges de Sakaï et à voir les artisans au travail. Vous serez en la compagnie d'Eric Chevallier, français amoureux du Japon, lui-même forgeron en coutellerie japonaise et représentant de la ville de Sakaï. Il a fait de Sakaï sa ville d'adoption et y a été apprenti dans la forge de Sasuke, une des plus anciennes forges du Japon, pendant cinq ans. Autant vous dire que ni la coutellerie ni l'histoire de Sakaï n'ont de secret pour lui. Grâce à son expérience, il vous ouvrira les portes des forges les plus renommées et authentiques de Sakaï et vous guidera au travers du processus de fabrication des couteaux.

Et si après la visite, vous souhaitez passer à la pratique et ramener un couteau chez vous, Eric saura vous conseiller dans votre achat. Une plongée dans le monde de l'artisanat séculaire en compagnie d'un expert, une expérience unique et inoubliable. 

Une ville riche en histoire

Sakaï est une ville avec une histoire riche. Sa position géographique privilégiée pour le commerce a facilité son développement et l'a mené à la prospérité. Elle est connue pour ses kofun (tumulus) dont le plus grand est celui de l'empereur Nintoku, construit au Vᵉ siècle et considéré comme la plus grande tombe du monde.

Pendant la période Muromachi (1338-1573), alors qu'elle était dirigée par de riches marchands, la ville a été qualifiée de « Venise d'Asie » par les missionnaires européens. L'import des armes à feux par les Portugais au XVᵉ siècle a permis à la métallurgie de se développer. Elle a été la première ville à manufacturer des armes à feu.

À présent, le pouvoir politique et économique s'étant déplacé vers Osaka sous Toyotomi Hideyoshi, c'est surtout sa grande sœur Osaka qui a pris le dessus, mais Sakaï reste une ville prisée des voyageurs, réputée pour son encens, ses yukatas et bien entendu, ses couteaux.

Non compris dans l'offre : 

Location des vélos (500 yens)

Politique d'annulation :

Jusqu'à 7 jours avant : 0%

Entre 7 jours avant et 17:00 le jour précédent : 50%

Après 17:00 le jour précédent et même jour : 100%