Kaiseki ryori, cocina gourmet japonesa 懐石料理

  • Publicado el : 18/06/2020
  • Por : F.F.Y.
  • Nota :
    3/5

Los platos pequeños en los grandes

Como todos sabemos, la gastronomía es uno de los aspectos más importantes de la cultura japonesa. Una de sus expresiones más refinadas y codiciadas es el llamado kaiseki ryōri, la comida gourmet japonesa servida en varios platos, que tiene su origen en los pequeños platos que se servían durante la ceremonia del té hace siglos. Hoy en día, sólo los restaurantes especializados, las posadas tradicionales o los grandes hoteles sirven esta cocina.

El arte de la composición culinaria

El kaiseki ryōri es el arte de la gastronomía y de la sofisticación llevado a su máximo nivel. No se trata sólo de un menú extremadamente fino y variado en cuanto al sabor; es también una verdadera composición de formas, texturas y colores.

Una comida de esta suntuosa cocina se compone tradicionalmente de una sucesión de pequeños platos, todos diferentes en cuanto a ingredientes, cocción y presentación.

Aunque no hay un menú fijo en una comida kaiseki ryōri, hay, sin embargo, reglas que deben respetarse

Kaiseki Ryori

Esta comida gourmet japonesa que consiste de varios platos tiene su origen en los pequeños platos que se sirven durante la ceremonia del té

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Refinamiento del servicio y la presentación

En general, aunque su preparación y el orden en el que se sirven varía de un restaurante a otro, ciertos tipos de platos se encuentran regularmente en los menús de los Kaiseki ryōri. Empezando por el sakizuke, una especie de aperitivo, luego el shiizakana, un caldo servido al fuego, en el que se cocinan verduras, setas o carne según la elección del chef.

Siguen el hassun, un plato "principal" que incluye varios platos pequeños, un mukosuke (sashimi individual), un takiawase (pequeño plato de tofu o carne con verduras), o yakimono (pescado a la parrilla)...

Hors d'oeuvre Kaiseki

Los menús de Kaiseki ryōri tradicionalmente comienzan con pequeños platos del tamaño de un aperitivo

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Por supuesto, este refinamiento tiene un precio. Las comidas gourmet "de verdad" pueden costar hasta 40.000 yenes (unos 300 euros), pero algunos restaurantes pueden bajar drásticamente sus precios para el almuerzo, lo que permite disfrutar del Kaiseki ryōri a un precio asequible. En algunos establecimientos que no disponen de salones privados, también se pueden encontrar menús gourmet mucho más baratos (alrededor de 15.000 yenes, unos 110 euros).

 

Kaiseki Ryori

Una comida se compone de una multitud de pequeños platos que difieren en sus ingredientes, métodos de cocción y presentación

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