Taiyaki, gofres japoneses 鯛焼き
Taiyaki en su molde
jpellgen (@1179_jp), Flickr
Dulce japonesa en forma de pez
Para los japoneses, este pequeño dulce en forma de pez, tradicionalmente relleno de pasta de judías rojas, evoca las fiestas o ferias de su infancia. También se puede encontrar en panaderías especializadas e incluso en minimercados. Para deleite de los gourmets, ahora se puede encontrar en un número infinito de variaciones...
¿Qué es Taiyaki?
El taiyaki es un pequeño pastel relleno horneado en un molde con una masa similar a la de los gofres. La receta básica del taiyaki se inspira en el Imagawayaki, un manjar japonés que se remonta al siglo XVIII. Era una masa de gofre rellena de anko, la pasta de judías azuki rojas dulce. Pero mientras el Imagawayaki tiene forma redonda, el taiyaki tiene forma de pez, de ahí su nombre (literalmente "besugo a la parrilla"). Su tamaño puede variar, pero mide unos 15 cm, lo justo para unos cuantos bocados. Se puede comer frío, pero está mucho mejor caliente, recién sacado del molde. Una pieza cuesta entre 100 y 300 yenes, dependiendo de lo que se rellene y de dónde se venda.
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¿Por qué el taiyaki tiene forma de pez?
Parece ser que durante la era Meiji, para aumentar las ventas de Imagawayaki, se les ocurrió hacer estos dulces con diferentes formas, así que hicieron moldes con forma de tortuga y los vendieron con el nombre de Kameyaki ("tortuga a la parrilla"), y luego hicieron otros con forma de conejo: usagiyaki. Pero estas nuevas versiones no tuvieron el éxito esperado.
Según la historia, en 1909, en Tokio, un vendedor de Imagawayaki llamado Seijirō Kanbei tuvo la idea de hacer estos dulces con forma de pez, más concretamente de besugo, un pez muy popular entre los japoneses y cuyo nombre, tai, rima con "medetai", que significa "alegre, próspero, feliz". Era, y sigue siendo, un pescado que se come para celebrar un acontecimiento feliz y se cree que trae buena suerte. Existe incluso una expresión: "tai wa medetai": "el besugo es para celebrar".
El pueblo llano, demasiado pobre para permitirse un besugo, habría adoptado rápidamente este platillo barato y amuleto de la suerte, contribuyendo a su éxito.
Un taiyaki con la imagen del Conejo Blanco de Hakuto
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Taiyaki
Miguel Ocampo, Flickr
La sencilla receta de taiyaki
La masa del taiyaki se hace con harina de trigo, leche, huevos y azúcar. Se vierte en las dos partes de un molde con forma de pez y luego se añade el relleno a uno de los lados. Una vez cerrado el molde, se hornea hasta que esté dorado.
Tradicionalmente, el taiyaki sólo se rellenaba con anko. El descubrimiento de la repostería occidental inspiró a los pasteleros que, desde el siglo pasado, empezaron a variar los ingredientes: crema pastelera, chocolate y, más recientemente, helado, queso e incluso más: ¡carne y hasta cobertura para okonomiyaki o pizza! Y, por supuesto, durante la temporada de florecimiento de los cerezos se pueden encontrar con sabor a sakura.
La masa también ha sufrido algunas variaciones y ahora se pueden encontrar estos gofres japoneses hechos con masa de croissant. También se rellenan con diversos ingredientes, como anko, té verde matcha o chocolate. Incluso han nacido cadenas, como "Croissant Taiyaki", por todas partes.
Taiyaki en su molde
jpellgen (@1179_jp), Flickr
Sakura taiyaki
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Taiyaki con helado
minoir, Flickr
¿Dónde comer taiyaki?
El taiyaki es uno de los dulces más populares que se venden durante los matsuri (festivales tradicionales) y siempre atrae a muchos clientes. Tanto a los pequeños como a los mayores les encanta la masa caliente y crujiente con un relleno dulce que se deshace en la boca.
Debido a la popularidad de este dulce, desde hace más de un siglo aparecen pastelerías especializadas por todas las islas.
Se puede encontrar en la sección de alimentación de los supermercados o en los konbini. También se pueden comprar moldes de taiyaki para hacer en casa.
Stand de taiyaki
Yuya Tamai, Flickr
¡Un test de personalidad!
Para los japoneses, la forma de empezar a comer este pequeño bollo no es insignificante. Nos gusta creer que el lado por el que empiezas el taiyaki revela tu personalidad. ¿Empiezas con la cabeza? Eres una persona optimista y serena, pero bastante agresiva. ¿Prefieres empezar por la cola? Eres una persona tranquila y romántica, pero un poco ingenua. Ni cola ni cabeza, ¿optas por el lado? Esto significa que eres enérgico, deportivo y simpático.
Así que, ojo, ¡ten cuidado al dar el primer mordisco a tu taiyaki!
¡El lado por el que comes tu taiyaki revela tu personalidad!
Miguel Ocampo, Flickr
¿Algunas direcciones donde comer un taiyaki?
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Los "clásicos":
- El must: Naniwaya
Esta es la pastelería donde nació el taiyaki en 1909. ¡Desde su creación, se han vendido más de 10 millones unidades!
Dirección: 1-8-14 Azabu-Juban, Minato-ku, Tokyo
Acceso: Estación Azabu-Juban, (líneas Namboku, Ōedo), salida 5B
- Tainoya
Dirección: Fuera de la entrada del edificio Flags, 3-37-1 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Acceso: 3 minutos desde la salida sur de la estación Shinjuku Odakyu
- Kagurazaka Kurikoan
Un salón de té donde puedes disfrutar de taiyaki caliente con una bebida (acompañan muy bien al té verde). Cuenta 1.000 yenes.
Dirección: 1F PORTA Kagurazaka, Kagurazaka 2-6-1 Shinjuku-ku, Tokyo
Acceso: 1 minuto desde la salida B3 de la estación de metro Iidabashi o 3 minutos desde la estación JR Iidabashi
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Para los más golosos:
- Tai perfecto en Yokohama
Puedes disfrutar taiyaki rellenos de fruta o de helado.
Dirección: Yokohama World Porters 5F, 2-2-1 Shinko, Naka-ku, Yokohama-shi
Acceso: Estación de metro Minatomirai (Línea Minatomirai)
- Gin-no-an
Aquí venden taiyaki con masa de croissant.
Dirección: Tienda Aeon Nishi-Arai, 3 Chome-32-7 Umejima, Adachi, Tokio
Acceso: Estación Nishi-Arai
- Para gustos alternativos:
-Manekiya
Aquí podrás degustar la guarnición tradicional, el anko o... ¡con sabor a pizza!
Dirección: 3-9-15 Yanaka, Taito-ku, Tokio
Acceso: Estación Sendagi (Línea Chiyoda), estación Nippori
