3 tolle vegane Restaurants, die man in Kyoto besuchen sollte!
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Sich in Japan vegan zu ernähren, kann schwierig sein, aber es gibt immer mehr Restaurants in Japan, die sich auf pflanzliche Küche spezialisiert haben! Kyoto ist eines der beliebtesten Reiseziele im ganzen Land. Hier sind drei vegane Restaurants, die Sie bei Ihrem nächsten Besuch in dieser Stadt unbedingt ausprobieren sollten!
Ob Sie es glauben oder nicht, die Japaner ernährten sich seit etwa 1.200 Jahren ihrer Geschichte, beginnend im Jahr 675 n. Chr., überwiegend pflanzlich. Manchmal wurde Fisch gegessen, aber nur zu besonderen Anlässen für die gesellschaftliche Elite. Diese Praktiken wurden größtenteils aus religiösen Gründen eingeführt, wobei der Buddhismus und der Shintoismus einen starken Fokus auf die Natur und deren Erhaltung legten. Erst mit Beginn der Meiji-Zeit, einer Zeit der zunehmenden Verwestlichung nach einer langen Zeit der Isolation, wurde der Fleischkonsum üblicher.
Trotz dieser Geschichte gilt eine vegane Ernährung im heutigen Japan als ziemliche Herausforderung, was Anhänger dieser Ernährungsweise, die das Land besuchen, aus erster Hand erfahren. Es gibt jedoch eine neue Welle von Köchen und Restaurants, die sich bemühen, Grundnahrungsmittel der weltweit beliebten japanischen Esskultur auf eine vegane Art und Weise anzubieten . Kyoto ist die Heimat einiger dieser bewährten Lokale. Hier sind ein paar unserer Favoriten in der alten Hauptstadt.
Veganes Ramen UZU Kyoto
Ramen sind ein Synonym für die moderne japanische Küche. Ursprünglich von Nudelsuppengerichten aus China abgeleitet, hat Ramen unter Feinschmeckern auf der ganzen Welt eine eigene Subkultur und Anhängerschaft entwickelt. Die große Mehrheit der Ramen enthält jedoch irgendeine Art von tierischem Produkt, auch wenn es nicht so aussieht. Abgesehen von den offensichtlichen Zusätzen von Proteinen wie Chashu wird die Brühe von beliebten Ramen wie Tonkotsu und Toripaitan durch das Kochen von Schweine- bzw. Hühnerknochen hergestellt.
Niboshi-Ramen werden nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt, allerdings mit gewürztem Trockenfisch, und selbst die meisten Ramen mit Salz, Sojasauce und Miso benötigen Dashi, eine Brühe auf Fischbasis, um ihren Geschmack zu erhalten.
Dasvegane Ramen UZU in Kyoto bietet Ramen auf rein pflanzlicher Basis an, die keine Abstriche machen, wenn es darum geht, das reichhaltige, sättigende Umami zu liefern, für das Ramen bekannt ist. UZU verwendet eine Kombination aus Kombu und einheimischen Pilzen, um eine kräftige und erdige Brühe für die Suppe herzustellen, und die charakteristische geröstete Tomate sorgt für einen großartigen, starken aromatischen Geschmack. UZU bietet auch Tsukemenauf der Speisekarte an, Nudeln zum Eintauchen in eine würzige Brühe auf Misobasis, die etwas dicker ist. Für ein umfassenderes Erlebnis bietet das UZU ein mehrgängiges Menü mit hauseigenem Hojicha-Kombucha, veganen Vorspeisen, den charakteristischen Ramen oder Tsukemen und anschließendem milchfreiem Eis.
Gebratene Tomaten-Ramen bei Vegan Ramen UZU
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Zwiebel-Ramen im Veganen Ramen UZU
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Die Ästhetik und das Interieur des UZU sind ebenso herausragend wie das Essen. Die stimmungsvolle Beleuchtung wird durch LED-Paneele ergänzt, die die Gäste umgeben, während sich die Kunstwerke in Kalligraphie um sie herum bewegen. Das UZU wird im Michelin-Führer von Kyoto immer wieder mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet, der Restaurants verliehen wird, die ein qualitativ hochwertiges Essenserlebnis zu einem relativ günstigen Preis bieten.
Nijiya Veganes Izakaya
Das Izakaya ist ein fester Bestandteil der japanischen Kultur, nicht nur wegen der Küche, sondern auch wegen der sozialen Interaktion. Ein Izakaya lässt sich am besten als die japanische Version eines "Pubs" im westlichen Kontext beschreiben, in dem sowohl Getränke als auch Speisen im Mittelpunkt der Speisekarte stehen. In einem Izakaya können die Gäste eine Reihe von herzhaften kleinen Tellern genießen, darunter verschiedene gegrillte Fleischsorten, gebratene Speisen, Pickles nach japanischer Art und vieles mehr, je nach Restaurant!
Neben diesen schmackhaften Gerichten werden oft auch klassische Getränke wie Bier aus der Flasche oder vom Fass, Sake aus Brennereien im ganzen Land sowie Cocktails auf Whiskey- und Shochu-Basis angeboten.
"Nijiya" bedeutet übersetzt "Regenbogenladen" oder "Regenbogenhaus" und macht seinem Namen alle Ehre mit seinem vielfältigen und farbenfrohen Angebot an japanischen Izakaya-Grundnahrungsmitteln mit pflanzlichen Zutaten. Auf der Speisekarte werden Sojafleischprodukte auf ähnliche Weise zubereitet wie ihre Izakaya-Pendants: Yakitori" werden aufgespießt und gegrillt und Yakiniku"-Streifen (gegrilltes Fleisch) mariniert und haben einen schönen Biss. Yuba-Gerichte (Tofuhaut) sind ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der Speisekarte. Das berühmteste Gericht des Izakaya ist jedoch das Chazuke, bei dem Tee oder Dashi über Reis gegossen und dann gemischt wird; ein großartiges Abschlussgericht, das die Gäste satt macht. Wie der Name des Izakaya schon sagt, gibt es auch eine große Auswahl an Getränken, die größtenteils von lokalen Herstellern aus Kyoto bezogen werden.
Knödel im Izakaya Nijiya
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Sojafleisch-Yakitori" im Izakaya Nijiya
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Das bescheidene Lokal verfügt nur über sieben Sitzplätze und einen Tresen, was es zu einem ausgesprochen intimen Restaurant macht. Im Moment werden keine Reservierungen angenommen, so dass die Plätze in der Reihenfolge des Eingangs vergeben werden. Da das Nijiya von einem relativ kleinen Team betrieben wird, können die Öffnungstage von Monat zu Monat variieren. Daher ist es am besten, dem Team auf Instagram (@nijiya.kyoto) zu folgen, um über den Betriebsplan auf dem Laufenden zu bleiben. Dies ist auch ein guter Weg, um sich über die wechselnden Angebote zu informieren, die einen mehrmaligen Besuch rechtfertigen!
Gion Sojamilch-Ramen UNO YAKIKO
Wie bereits erwähnt, ist Ramen ein Grundnahrungsmittel in Japan, das von Veganern weitgehend gemieden werden muss. Es gibt jedoch eine gemeinsame Zutat für die pflanzliche Küche, die bereits in vielen asiatischen Küchen verwendet wird, auch in Japan: Sojamilch! In Japan wird Sojamilch nicht nur als Milchersatz im Kaffee verwendet, sondern dient auch als Grundlage für cremige Brühen, die in Suppen und Eintöpfen verwendet werden .
Uno Yakiko in Kyotos berühmtem Stadtteil Gion hat dieses bewährte Konzept aufgegriffen und es für ein veganfreundliches Ramen angepasst, das so außergewöhnlich ist, dass es von jedem Liebhaber von Nudelgerichten geschätzt wird!
Auf der Speisekarte von Uno Yakiko stehen drei typische Ramen-Gerichte, jedes mit einer Brühe auf Sojamilchbasis, die mit glutenfreier Sojasauce gewürzt ist: Die Ramen "Hana" mit Gemüse und Pilzen, die auch mit geröstetem Reis serviert werden, der am Ende wie ein Risotto gegessen wird, "Gekka" mit Sesamnoten und würzigem Öl und ihr Markenzeichen "Yuki Zuki", das auf einer traditionellen Delikatesse aus Kyoto basiert, die als "Ozoni" bekannt ist, einem Eintopf auf Sojamilchbasis, der häufig um Neujahr gegessen wird. Die Nudeln werden außerdem ohne Gluten geknetet, stattdessen wird Kombu verwendet, wodurch die Ramen auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet sind.
Sojamilch-Ramen bei UNO YAKIKO
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Gyoza bei UNO YAKIKO
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Das Uno Yakiko bietet auch eine beeindruckende Auswahl an Beilagen, wobei die Sojafleischklöße und die Curry-Gyoza zu den Favoriten der Gäste zählen. Die Cocktails auf der Speisekarte verwenden ebenfalls Sojamilch als Basis, und auch die Biere sind alle glutenfrei. Das Uno Yakiko versucht sein Bestes, um Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen so weit wie möglich entgegenzukommen, ohne dabei auf den Geschmack oder die Zufriedenheit zu verzichten, für die ein Ramen-Lokal oft besucht wird.
