Okonomiyaki nach Osaka-Art vs. Hiroshima-Art: der Kampf der Teige erklärt!
@Wikimedia
Okonomiyaki ist ein einzigartiges Gericht in Japans kulinarischem Angebot, und in zwei der berühmtesten Städte des Landes gibt es eine besondere Art von Okonomiyaki, die eine gewisse (freundschaftliche) Rivalität entfacht hat. Lernen Sie die Unterschiede zwischen Okonomiyaki nach Osaka- und Hiroshima-Art bei Ihrem nächsten Besuch in beiden Städten kennen und probieren Sie sie selbst!
Viele japanische Gerichte sind im Westen so bekannt und beliebt, dass es für die meisten von ihnen nicht einmal einer Erklärung bedarf, selbst wenn sie nur dem Namen nach bekannt sind. Sushi, Tempura, Ramen - sie alle rufen bei jedem Menschen auf der ganzen Welt bestimmte Bilder hervor, aber Okonomiyaki ist ein beliebtes japanisches Gericht, das für diejenigen, die es noch nie gegessen haben, vielleicht mehr Erklärungen erfordert. Viele bezeichnen es als "herzhaften Pfannkuchen", aber das wird der Vielfalt und dem Genuss, den Okonomiyaki bieten kann, nicht gerecht und lässt nur an "Frühstück" denken, was Okonomiyaki in der Regel nicht ist.
Okonomiyaki erklärt
Der beste Weg, Okonomiyaki zu beschreiben, ist vielleicht die Übersetzung und Etymologie. okonomi" bedeutet "nach Belieben" und "yaki" bedeutet "gegrillt". Im Kern ist Okonomiyaki ein schmackhaftes Teiggericht, das mit einer Vielzahl von Belägen und Zutaten gemischt und auf einem flachen japanischen Grill, dem "Teppan", gegart wird, um dann mit verschiedenen Soßen wie einer würzigen und süßen Sauce auf Worsteshire-Basis und japanischer Mayonnaise abgerundet zu werden. Das Gericht ist in hohem Maße anpassbar und abwechslungsreich (daher das "as you like" im Namen), und es ist ein sehr befriedigendes Gericht mit einer großen texturellen Varianz.
Zubereitung von Okonomiyaki
@flickr/ Sergiy Galyonkin
Okonomiyaki ist zwar in ganz Japan ein beliebtes Soul Food, wird aber vor allem mit den beiden Großstädten Osaka und Hiroshima in Verbindung gebracht, und das liegt nicht nur daran, dass es an beiden Orten köstlich zubereitet wird. Okonomiyaki nach Osaka-Art und Okonomiyaki nach Hiroshima-Art sind strukturell unterschiedliche Gerichte, und dieser Unterschied hat zusammen mit dem unterschiedlichen Essenserlebnis eine Art Rivalität entstehen lassen . Zu den gemeinsamen Zutaten gehören ein Teig aus Weizenmehl und Ei, zerkleinerter Kohl und oft auch Eiweiß. In Okonomiyaki-Restaurants sitzen die Gäste oft an Tischen mit einem großen, flachen Grill in der Mitte, auf dem sie ihr Okonomyaki selbst zubereiten können, was dem "nach Belieben"-Teil des Gerichts voll und ganz gerecht wird.
Die Geschichte des Gerichts und der Streit zwischen dem Osaka- und dem Hiroshima-Stil ist reichhaltig und aufregend, aber unabhängig davon lohnt sich ein Besuch in beiden Städten und überall dazwischen, um sich eine eigene Meinung zu bilden und natürlich, um einige der kulturreichsten Orte in ganz Japan zu sehen. Werfen wir einen Blick auf die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden beliebten Köstlichkeiten, um herauszufinden, was Ihnen besser schmecken könnte!
Okonomiyaki nach Osakaer Art
Auf Teig basierende Speisen und Süßspeisen gibt es in Japan schon lange, aber Okonomiyaki selbst ist eine relativ neue Errungenschaft in der japanischen Küche. Der Name "Okonomyaki" tauchte zum ersten Mal in den 1930er Jahren auf, und in einem Geschäft in Osaka wurde dieser Name zum ersten Mal verwendet. Wir werden uns also zuerst mit Okonomyaki nach Osaka-Art beschäftigen.
Osaka ist eine Stadt, die stark mit Straßenessen verbunden ist. Takoyaki, gegrillte Teigbällchen mit Tintenfischstückchen, und Kushikatu, gebratene Spieße verschiedener Art, sind die wichtigsten Optionen, aber auch Okonomiyaki ist ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Szene der Stadt.
Viele denken bei diesem Gericht zuerst an Okonomyaki nach Osaka-Art, und es zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass alle Zutaten gründlich vermischt und dann auf den Grill geworfen werden. Der Teig besteht aus Weizenmehl und Ei, aber oft wird auch geriebene japanische Süßkartoffel hinzugefügt, um eine besonders fluffige Konsistenz zu erzielen. Die Mischung wird auf dem Grill dickflüssig, und während sie gart, pochiert die Klebrigkeit des Teigs die Zutaten im Inneren. Okonomiyaki wird oft mit einem Hauptprotein serviert, in der Regel Schweinefleisch, aber auch Meeresfrüchte wie Tintenfisch und Schalentiere sind sehr beliebt. Auch gebratene Rindersehne oder Innereien werden hinzugefügt.
Die Soßen werden darüber gestrichen, und die japanische Mayonnaise mit ihrer cremigen weißen Farbe bildet einen schönen Kontrast zu der tiefen, würzigen Soße
Okonomiyaki in Osaka
@Wikimedia
In einigen Geschäften wird ein Muster aus den beiden Soßen hergestellt. Eine beliebte Zugabe zum Endprodukt sind dünn gehobelte Katsuobushi oder getrocknete Bonitoflocken, die sich durch die Hitze bewegen und tanzen, wenn sie auf das Okonomiyaki gelegt werden!
Okonomiyaki nach Osaka-Art sind beliebt für ihre dicke, kuchenartige, dichte Textur. Da die Zutaten gut gemischt sind, ist jeder Bissen reich an Geschmack und verschiedenen Zutaten, was es zu einem sehr herzhaften Gericht macht!
Okonomyaki nach Hiroshima-Art
Der Unterschied zwischen Okonomiyaki nach Hiroshima-Art und Okonomyaki nach Osaka-Art ist schon optisch erkennbar. Die Kernelemente sind immer noch vorhanden: Kohl, Teig, Eiweiß, Soßen usw., aber es gibt einige andere Zusätze und einen Unterschied in der Konstruktion. Während beim Okonomyaki nach Osaka-Stil alle Zutaten gemischt und dann gekocht werden, ist das Okonomiyaki nach Hiroshima-Stil durch eine mehrschichtige Struktur gekennzeichnet, bei der die verschiedenen Teile des Gerichts separat gekocht und dann übereinander geschichtet werden.
Die erste dieser Schichten, die zubereitet wird, ist der Grundteig. Als Zweites wird ein entscheidender Zusatz des Okonomiyaki nach Hiroshima-Art hinzugefügt: Nudeln! Für viele ist die Zugabe von Soba-Nudeln oder Udon-Nudeln der beste Teil des Okonomiyaki in Hiroshima, mit großartiger zusätzlicher Textur und zusätzlichen Kohlenhydraten, die Sie satt machen! Als nächstes werden die Eiweißbeläge und andere Zutaten gekocht und hinzugefügt, und zum Schluss wird häufig ein Spiegelei hinzugefügt! Austern, eine berühmte lokale Delikatesse in Hiroshima, sind ebenfalls eine gängige Beilage, wenn man diese Art von Okonomiyaki isst, prall, salzig und perfekt gegrillt!
Der Verzehr eines Okonomiyaki nach Hiroshima-Art gleicht einem mehrschichtigen Kuchen, allerdings mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, was ein einzigartiges Esserlebnis schafft!
Okonomiyaki nach Hiroshima-Art mit Nudeln
@Wikimedia
Da Okonomiyaki nach Hiroshima-Art aus mehreren Komponenten besteht, die separat gekocht werden müssen, wird das Gericht in den Restaurants in der Regel von einem Koch oder einem Mitarbeiter zubereitet; dies geschieht jedoch oft vor den Augen der Gäste, so dass es an Show nicht mangelt!
Okonomiyaki nach Hiroshima-Art wurdegrößtenteils nach dem Zweiten Weltkrieg entwickelt, als die Stadt nach der Zerstörung der Stadt mit einer großen Lebensmittelknappheit konfrontiert war. Da nur wenige Zutaten zur Verfügung standen, mussten die Einwohner Hiroshimas das Beste aus dem machen, was sie zur Verfügung hatten, und durch die Kombination verschiedener Lebensmittel, die die Sättigung und den Nährwert optimierten, wurde das kultige Gericht zu einem Grundnahrungsmittel der Stadt. Bis zum heutigen Tag ist es ein Gericht, auf das viele Einwohner der Stadt sehr stolz sind!
Schlacht der Teige!
Welche der beiden Varianten ist also die bessere Version dieses einzigartigen Gerichts? Es ist keine Überraschung, dass die Antwort von der Person abhängt, und wie bei jeder Frage, die mit Essen zu tun hat, ist sie subjektiv. Fragt man jedoch die Einwohner von Osaka und Hiroshima, so kann es sein, dass die Antworten etwas einseitig ausfallen.
Insgesamt kann man sagen, dass die besondere Struktur und die Zugabe von Nudeln zu Okonomiyaki nach Hiroshima-Art Menschen ansprechen, die Speisen mit spürbaren Schichten und unterschiedlichen Texturen mögen. Okonomiyaki nach Osaka-Art ist unverkennbar deftig und dicht, das ultimative Essen für den späten Abend, wenn man zu einer sättigenden Mahlzeit ein gutes Bier vom Fass trinken möchte! Die einzigen objektiven Aspekte dieser Frage sind, dass beide Arten köstlich sind und beide für die gelobte kulinarische Szene der jeweiligen Stadt repräsentativ sind, und die einzige Möglichkeit, herauszufinden, welche Ihnen besser schmeckt, ist, beide zu probieren!
Reisen Sie zwischen Osaka und Hiroshima!
Ein Besuch beider Städte gehört bei einem Japan-Besuch zum Pflichtprogramm! Für Feinschmecker ist natürlich die besondere Küche von Osaka und Hiroshima ein Muss, und das nicht nur wegen der Okonomiyaki! Die bereits erwähnte Street-Food-Kultur in Osaka ist eine großartige Möglichkeit, die Nacht zu verbringen, aber die Stadt beherbergt auch alle Arten von Weltklasse-Lokalen, die es noch zu entdecken gilt. Das gilt auch für Hiroshima, wo Austern und Anago-Aal zu den beliebtesten Gerichten gehören!
Beide Städte sind auch kulturell und historisch sehr interessant. In Osaka sind die antiken Mozu-Gräber ein Symbol für die lange Geschichte des Landes, das neben der modernen Zersiedelung steht, und der ikonische "Turm der Sonne" von Taro Okamoto ist eine Pilgerstätte für Kunstliebhaber. Dieses Kunstwerk wurde ursprünglich für dieWeltausstellung von 1985 errichtet. Im Jahr 2025 wird die Weltausstellung nach Osaka zurückkehren und die Stadt erneut ins Blickfeld der internationalen Reisenden rücken.
Hiroshima hat eine bedeutende Geschichte in Japan , die buchstäblich Jahrhunderte zurückreicht. Das schwimmende Torii-Tor von Miyajima ist ein Anblick, den man gesehen haben muss, um ihn zu glauben, und der dazugehörige Hauptschrein, der aus dem Wasser ragt, beherbergt viele nationale Schätze. Die Stadt, auf die der erste Atomangriff der Welt verübt wurde, beherbergt eine Reihe von Denkmälern zum Gedenken an diese Tragödie und ist bis heute ein Symbol für Fortschritt und Frieden.
Die beiden Städte sind über den Sanyo Shinkansen-Hochgeschwindigkeitszug direkt miteinander verbunden, der von Kansai aus bis nach Kyushu fährt. Die Züge fahren von den Bahnhöfen Shin-Osaka und Hiroshima ab und dorthin . Dies ist das effektivste Mittel, um zwischen den Städten zu reisen, und die Strecke ist oft in einer Reihe von verschiedenen Pässen für Japanreisende enthalten. Der Nationale Japanische Bahnpass gilt natürlich auch für diese Strecke, aber auch regionale Pässe wie der Kansai-Hiroshima-Pass und der Sanyo-Sanin-Pass beinhalten den Transit. Fahrkarten zwischen den beiden Städten sind ebenfalls erhältlich!
