¡3 magníficos restaurantes veganos que visitar en Kioto!
experiencia en Japón
Mantener una dieta vegana cuando se visita Japón puede ser difícil, ¡pero cada vez aparecen más restaurantes en Japón centrados en la cocina basada en plantas! Kioto es uno de los destinos más populares de todo el país, así que aquí tienes tres restaurantes veganos que debes visitar en tu próximo viaje a esta ciudad
Lo creas o no, durante unos 1.200 años de su historia, a partir del año 675 d.C., el pueblo de Japón consumió una dieta mayoritariamente vegetal. A veces se comía pescado, pero sólo en ocasiones especiales para la élite social. Estas prácticas se instituyeron en gran medida con fines religiosos, ya que el budismo y el sintoísmo se centraban mucho en la naturaleza y su conservación. No fue hasta el comienzo del Periodo Meiji, una época de mayor occidentalización tras un largo periodo de aislamiento, cuando el consumo de carne se hizo más común.
A pesar de esta historia, se dice que una dieta vegana en el Japón actual es todo un reto, algo que experimentan de primera mano los seguidores de la dieta que visitan el país. Sin embargo, hay una nueva oleada de chefs y restaurantes que intentan ofrecer los alimentos básicos de la cultura gastronómica japonesa, tan apreciada en todo el mundo, de una forma apta para veganos. Kioto alberga algunos de estos establecimientos de probada eficacia. He aquí algunos de nuestros favoritos situados en la antigua capital.
Ramen vegano UZU Kioto
El ramen es un plato sinónimo de la cocina japonesa moderna. Originalmente derivado de los platos de sopa de fideos de China, el ramen ha desarrollado una subcultura dedicada y seguidores entre los amantes de la comida de todo el mundo. Sin embargo, la gran mayoría de los ramen implican el uso de algún tipo de producto animal, aunque no lo parezca. Aparte de las aparentes adiciones de proteínas como el chashu, el caldo de ramens populares como el tonkotsu y el toripaitan se hace cociendo a fuego lento huesos de cerdo y pollo, respectivamente.
El ramen niboshi se elabora mediante un proceso similar, pero con pescado seco sazonado, e incluso la mayoría de los ramen de sal, salsa de soja y miso requieren dashi, un caldo a base de pescado, para conseguir su sabor.
El ramenvegano UZU de Kioto ofrece un ramen totalmente vegetal que no escatima en proporcionar el rico y satisfactorio umami por el que es conocido el ramen. UZU utiliza una combinación de kombu y setas de origen nacional para producir un caldo atrevido y terroso para la sopa, y el característico tomate asado añade un gran sabor aromático fuerte. UZU también ofrecetsukemen en su menú, con fideos hechos para mojar en un caldo picante a base de miso que es un poco más espeso. Para una experiencia más completa, UZU tiene un menú de varios platos que incluye su hojicha kombucha de la casa, aperitivos veganos, el ramen o tsukemen de la casa y helado no lácteo.
Ramen de tomate asado en Vegan Ramen UZU
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Ramen de cebolla en Vegan Ramen UZU
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La estética y el interior de UZU destacan tanto como su comida. La iluminación atmosférica se complementa con paredes de paneles LED vivos que rodean a los comensales con arte caligráfico en movimiento girando a su alrededor. UZU aparece constantemente en la Guía Michelin de Kioto con el premio Bib Gourmand, concedido a los restaurantes que ofrecen experiencias gastronómicas de gran calidad a un precio relativamente asequible.
Izakaya Vegano Nijiya
La Izakaya es un pilar de la cultura japonesa, no sólo por la cocina, sino también por la interacción social. Una izakaya puede describirse mejor como la versión japonesa de un "pub " en el contexto occidental, donde tanto las bebidas como la comida ocupan un lugar central en el menú. En una izakaya, los clientes pueden disfrutar de una serie de abundantes platos pequeños, como diferentes carnes a la parrilla, frituras, encurtidos al estilo japonés, ¡y muchos, muchos más dependiendo del restaurante!
Junto a estos sabrosos platos, las opciones de bebidas clásicas suelen incluir cerveza, ya sea de botella o de grifo, sake de destilerías de todo el país y cócteles a base de whisky y shochu.
"Nijiya" se traduce como "tienda arco iris" o "casa arco iris" y hace honor a su nombre con su variada y colorida oferta de platos básicos japoneses de Izakaya con ingredientes de origen vegetal. En el menú, los productos de carne de soja se preparan de forma similar a sus homólogos de izakaya, con "yakitori" ensartados en brochetas y a la parrilla y tiras de "yakiniku" (carne a la parrilla) marinadas con un buen bocado. Los platos de yuba (piel de tofu ) también son un elemento básico del menú. Sin embargo, el reclamo de fama de la izakaya es el chazuke, en el que se vierte té o dashi sobre arroz y luego se mezcla; un gran plato final para saciar a los comensales. Según el título de la izakaya, las opciones de bebidas también son estupendas, en gran parte procedentes de productores locales de Kioto.
Dumplings en Izakaya Nijiya
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Yakitori" de carne de soja en Izakaya Nijiya
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Este modesto restaurante sólo tiene siete plazas y un mostrador, lo que lo convierte en un lugar íntimo. Por el momento, no se aceptan reservas, así que los asientos se reservan por orden de llegada. Dado que Nijiya está gestionado por un equipo relativamente pequeño, los días de apertura pueden variar según el mes, así que lo mejor es seguirles en Instagram (@nijiya.kyoto) para estar al día de los horarios de apertura. También es una buena forma de estar al día de sus ofertas especiales, que cambian y justifican varias visitas
Ramen de leche de soja UNO YAKIKO de Gion
Como ya se ha dicho, el ramen es un alimento básico en Japón que los veganos deben evitar en gran medida. Sin embargo, hay un ingrediente común utilizado en la cocina basada en plantas que ya es de uso común en muchas cocinas asiáticas, Japón incluido: ¡la leche de soja! En Japón, la leche de soja se utiliza para mucho más que un sustituto lácteo en el café, ya que a menudo sirve de base para caldos cremosos que se utilizan en sopas y ollas calientes.
Uno Yakiko, en el famoso distrito de Gion, en Kioto, ha tomado este concepto establecido y lo ha adaptado a un ramen apto para veganos que destaca lo suficiente como para ser apreciado por cualquier amante de los platos de fideos
El menú de Uno Yakiko tiene tres platos de ramen emblemáticos, cada uno con un caldo a base de leche de soja aderezado con salsa de soja sin gluten: El ramen "hana", con verduras y setas, que también se sirve con arroz tostado para comerlo como un risotto al final, el "gekka", con notas de sésamo y aceite picante, y su característico "yuki zuki", basado en un manjar tradicional de Kioto conocido como "ozoni", un guiso a base de leche de soja que se suele comer en Año Nuevo. Los fideos también se amasan sin gluten, utilizando en su lugar kombu, lo que hace que el ramen sea accesible incluso para quienes padecen intolerancia al gluten o celiaquía.
Ramen de leche de soja en UNO YAKIKO
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Gyoza en UNO YAKIKO
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Uno Yakiko también presume de una impresionante selección de guarniciones, siendo sus albóndigas de carne de soja y las gyozas al curry las favoritas de los clientes. Los cócteles de la carta también utilizan leche de soja como base, y las cervezas tampoco contienen gluten. Uno Yakiko hace todo lo posible por adaptarse a quienes tienen necesidades dietéticas especiales, sin sacrificar el sabor ni la satisfacción que suelen caracterizar a los lugares de ramen.
