Le marché aux poissons de Tsukiji 築地市場

Il était une fois le marché au poisson le plus célèbre du monde

Dès3 heures, sur les 23 hectares du marché Tsukiji, les vendeursse hâtent pour décharger la cargaison des navires et des camions.Tous s’activent pour que le cérémonial soit prêt à 5h30, heure à laquelle commence la quotidienne sérénade de lavente aux enchères des thons, le poisson roi du Japon. Quarantemille pièces vont s’y vendre, une toutes les trois secondes. Lerite a ses formalités : les acheteurs professionnels touchentles thons, les vendeurs se déplacent entre les poissons, alignéssur des centaines de palettes en bois.

Vente à la criée

Tsukiji,littéralement « terrain regagné sur la mer », obligebon an mal an poissonniers, restaurateurs et touristes intrigués àse côtoyer. Installé dans l’arrondissement de Chuô depuis 1935,il est devenu depuis le plus grand marché aux poissons du monde,avec à la vente plus de 400 espèces différentes.

Vers6 heures, alors que la criée se termine, les grossistes découpentdes poissons dans la grande halle. Plus loin, d’autres scient despièces congelées, souvent obligés de s’y prendre à plusieurs.Déjà les curieux se font plus nombreux. Le bouillonnement du marchéintérieur se poursuit jusqu’à 8 heures. Les pièces sontvendues au détail pour être acheminées dans l’ensemble del’archipel.

La vie de Tsukiji, vidéo de hokinskywalker.

Une visite sous surveillance

Puis le centre de gravité se déplace. Dans les allées avoisinantes, les échoppes de légumes et d’ingrédients spécialisés et surtout les restaurants de sushis, les sushiya, attirent salarymen et gourmands, avides d’un déjeuner iodé en début de matinée. Ici la pièce de poisson tranchée, celle que Roland Barthes qualifiait de « dentelle », y est succulente. La journée commence avec goût.

Tsukiji dicte ses règles aux visiteurs. Chacun doit respecter une obligation : seuls les cent vingt premiers peuvent assister à la vente aux enchères des thons, en restant discrets. De même que dans le marché les vendeurs et les chariots ont la priorité, il est impératif de ne pas perturber leur travail et naturellement, de ne pas toucher les marchandises. Mais n’hésitez pas, le réveil matinal en vaut la chandelle, tant cette "vitrine du Japon gourmand" célèbre un art de vivre.

La fin du marché aux poissons de Tsukiji ? 

Le grand déménagement à Toyosu

Pendant plusieurs années un projet de déplacement du marché a été étudié, au regard de la vétusté et de la trop petite superficie du site. En mars 2012, l’Assemblée de Tokyo a donc voté son transfert vers le quartier de Toyosu, dans l’arrondissement de Kôto. Les transfert a été repoussé plusieurs fois à cause des sols contaminés de Toyosu, qui nécessitait de nouveaux tests. Le prix à payer pour un tel déménagement ? Cent milliards de yens – moins cher cependant que le coût d’une rénovation de l’emplacement actuel – dans un espace deux fois plus grand que Tsukiji.

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