L'auberge Naa 菜ぁ

Les fenêtres de la salle à manger donnent sur les rizièresde la plaine fertile du Shônai avec, en arrière fond, les courbes des trois monts sacrés de Dewa. À quelqueskilomètres du centre de Tsuruoka, la ferme auberge Naa est perdue au milieu deschamps.

Des produits locaux

"Ce que l’on mange ici est cultivé sur place ou dansla région", souligne le responsable des lieux, Onodera Norimasa. Sur latable, un bol de riz complet hitomebore ("amour au premier regard"), des feuilles de tsurumurasaki, un légume vert local proche de l’épinard, ou encore desplats saupoudrés de feuilles de chrysanthème.

De génération en génération

Onodera Norimasa, 35 ans, est la quatrième génération propriétaire decette ferme de plus de 130 ans bâtieà l’ère Meiji (1868-1912). Il a travaillé sept ans dans une entreprise dechimie à Tokyo avant de revenir à Naa, "pour la qualité de vie etl’atmosphère". Depuis, il fait tourner la maison avec sa mère et sonpetit-frère.

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Manger dans une ferme est plutôt rare au Japon. "Mamère cultivait en biologique et vendait ses produits sur le marché, raconte le jeune homme. Une fois que nous, ses cinq enfants, avons tous quitté la maison, elle s’est demandé pour qui elleallait désormais cuisiner. Elle a alors eu l’idée de ce restaurant."

Spécialités

Naa (菜ぁ),qui s’écrit en japonais avec le kanji signifiant légumes (菜), offre une belle occasion de goûter à des spécialitéslocales, tels les dadacha mame, desedamame (fèves de soja vert) du département de Yamagata, réputés les meilleurs, ou du thé préparé à partir de feuilles de néfliers, "excellentes pour la santé".

Avecune cinquantaine de couverts et deux chambres, l’établissement attire 9 000visiteurs par an, principalement des touristes japonais et des locaux.

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