Où prendre des cours de cuisine au Japon ?

Les grandes écoles de cuisine professionnelles au Japon

Les écoles professionnelles de cuisine sont présentes dans la plupart des grandes villes japonaises et attirent des élèves de tous horizons. Dispensés par des chefs diplômés, ces cours s'adressent autant aux amateurs qu'aux personnes souhaitant se perfectionner dans l'art culinaire japonais.

L'école ABCCooking Studio est certainement la plus réputée du pays avec ses 125 établissements répartis sur tout le territoire japonais. Son succès est tel qu'elle s'est même exportée à Hong-Kong et Taiwan. Pour environ 5 000 yens (40,65 euros) l'heure et demie, vous pourrez vous initier à diverses spécialités japonaises comme les tempuras et les makis, mais aussi à la pâtisserie européenne. Leur programme est régulièrement mis à jour, offrant toujours de nouvelles recettes à explorer. Pour plus d'informations, consultez leur site officiel : https://www.abc-cooking.co.jp/english/.

Pour ceux qui cherchent une formation plus poussée, certains établissements comme Le Cordon Bleu Japon proposent des programmes complets combinant apprentissage de la langue japonaise, techniques culinaires et stages en restaurant. Ces cursus permettent une véritable immersion professionnelle et peuvent même être financés par des bourses pour les résidents étrangers souhaitant approfondir leurs connaissances en cuisine japonaise.

Les écoles de cuisine à Tokyo pour les étrangers

Tokyo, capitale japonaise et centre névralgique de la gastronomie nippone, regorge d'écoles proposant des cours spécialement conçus pour les étrangers. Ces établissements permettent de s'initier aux techniques culinaires japonaises dans un cadre adapté et avec des explications en anglais.

Cook! Asakusa Kappashi est une petite école située à l'est de Tokyo, fondée par Yumi Shinya, une jeune japonaise passionnée par le partage de sa culture culinaire. Pour 4 500 yens (36,60 euros), les participants bénéficient de cours d'une durée de 1h30 à 2h30 axés sur la cuisine japonaise quotidienne. Vous y apprendrez notamment à préparer la soupe miso ou les udon. L'ambiance y est particulièrement familiale, et tous les âges sont bienvenus, ce qui en fait une activité parfaite pour les familles. Vous pouvez consulter leur site pour plus d'informations : https://www.cook-asakusa.com/.

Kai House Cooking, fondée en 1908 par un créateur de couteaux de cuisine, compte parmi les écoles de cuisine les plus anciennes de Tokyo. Située à Iwamotocho près de la gare de Kanda, cette école met à disposition des participants ses célèbres couteaux pour des sessions de cuisine en petits groupes de 4 à 10 personnes. Les cours, d'une durée de deux heures, commencent à 5 000 yens (40,65 euros) et sont supervisés par des instructeurs expérimentés. Pour en savoir plus : https://www.kai-group.com/mm/washoku/.

Pour une expérience plus intime, l'activité Cuisine à la maison avec Akiko permet de découvrir la cuisine traditionnelle japonaise chez l'habitant. Akiko, qui exerce professionnellement depuis de nombreuses années, vous accueille dans sa maison située dans le quartier de Hongo (entre Ueno et Ochanomizu) pour vous enseigner les secrets d'une cuisine authentique, principalement végétale et fidèle aux traditions familiales japonaises.

Apprendre la cuisine traditionnelle à Kyoto

Kyoto, ancienne capitale impériale du Japon, est considérée comme le sanctuaire des traditions culinaires japonaises. La ville offre une multitude d'opportunités pour découvrir l'art culinaire nippon authentique, des cours de cuisine traditionnelle aux cérémonies du thé.

Sakura Cooking Class est l'une des écoles les plus renommées de Kyoto, proposant un vaste choix de recettes traditionnelles. Les étudiants peuvent y apprendre à préparer des plats populaires comme l'okonomiyaki ou les gyoza, mais aussi s'initier à l'art délicat de la préparation de bento ou des petits-déjeuners japonais. L'école propose également des cours d'introduction à la cérémonie du thé et d'ikebana (art floral japonais), bien que ces derniers soient généralement dispensés en japonais pour débutants. Pour plus d'informations sur les tarifs et les horaires : https://sakura-kyoto.jp/cooking-class/.

À Kyoto, vous pouvez également participer à des cours de cuisine de style Izakaya, vous permettant d'apprendre à préparer les plats typiques des tavernes japonaises traditionnelles. Ces cours durent généralement environ 3 heures, pendant lesquelles vous apprendrez à cuisiner cinq ou six plats populaires faits maison sous la direction d'un chef expert. À la fin du cours, vous dégusterez votre propre création et partagerez le repas avec les autres participants, dans une ambiance conviviale typiquement japonaise.

La cérémonie du thé constitue également une expérience culinaire incontournable à Kyoto. Lors de ces sessions d'environ 45 minutes, vous découvrirez le rituel traditionnel de préparation du thé matcha, apprendrez à utiliser les ustensiles spécifiques et dégusterez des friandises typiques japonaises. Cette immersion vous permettra de comprendre en profondeur l'histoire de l'ancienne Kyoto et ses traditions culturelles.

Les plateformes communautaires pour des cours de cuisine authentiques

Pour ceux qui recherchent une expérience plus authentique et un contact direct avec les habitants, plusieurs plateformes communautaires permettent de participer à des cours de cuisine organisés par des Japonais passionnés.

La plateforme Tadaku propose quant à elle de cuisiner directement chez des Japonais. Le concept est simple : après avoir envoyé une requête sur le site, vous recevrez un programme de recettes adapté à vos préférences. Vous serez ensuite invité dans une famille japonaise pour confectionner et partager un repas, tout en échangeant sur la culture locale. Cette expérience vous permettra également de découvrir des quartiers résidentiels habituellement peu fréquentés par les touristes, offrant ainsi un aperçu authentique du mode de vie japonais.

Les cours particuliers et expériences culinaires personnalisées

Pour ceux qui préfèrent une approche plus personnalisée ou qui ne se sentent pas à l'aise en groupe, plusieurs options de cours particuliers sont disponibles à travers le Japon.

La plateforme Airkitchen est spécialisée dans les cours de cuisine individuels ou en très petit comité chez des particuliers. C'est une excellente façon d'améliorer ses compétences culinaires tout en créant des liens à l'étranger. L'utilisation est simple : il suffit d'indiquer la localisation souhaitée sur le site officiel et de parcourir les annonces disponibles. La durée et le prix des cours varient selon les hôtes, permettant ainsi de trouver une formule adaptée à vos contraintes de temps et de budget. Pour découvrir les offres disponibles : https://airkitchen.jp/.

Pour une expérience encore plus immersive, certains chefs proposent des cours à domicile. Par exemple, à Tokyo, vous pouvez participer à l'activité Cuisine à la maison avec Akiko, où une chef professionnelle vous accueille chez elle pour vous enseigner les secrets de la cuisine japonaise traditionnelle. Selon vos envies, vous pourrez apprendre à cuisiner des plats faciles à reproduire chez vous, ou découvrir des saveurs uniques propres à la cuisine locale japonaise.

L'Institut culinaire japonais, situé à Atami, propose également des programmes personnalisés allant de quelques jours à plusieurs semaines. Ces formations couvrent divers aspects de la cuisine japonaise, des techniques culinaires traditionnelles à la fabrication de sushis et au brassage du saké. L'école propose même un programme d'aide à la planification de restaurant pour ceux qui souhaiteraient ouvrir leur propre établissement de cuisine japonaise à l'étranger.

Budget et tarifs des cours de cuisine au Japon

Les prix des cours de cuisine au Japon varient considérablement selon le type d'établissement, la durée du cours et la complexité des plats enseignés. Voici un aperçu des tarifs pratiqués pour vous aider à planifier votre budget.

Pour les écoles professionnelles, comptez en moyenne entre 4 500 et 5 000 yens (36-40 euros) pour un cours d'une durée de 1h30 à 2h30. C'est notamment le cas chez ABCCooking Studio, Cook! Asakusa Kappashi ou Kai House Cooking.

Les cours particuliers ou chez l'habitant via des plateformes comme Airkitchen sont généralement un peu plus onéreux, avec des prix variant entre 6 000 et 12 000 yens (50-100 euros) selon la durée et le menu proposé. Cette différence de prix se justifie par l'aspect personnalisé de l'expérience et le cadre plus intime.

Pour les formations plus complètes, comme celles proposées par l'Institut culinaire japonais à Atami, les tarifs sont beaucoup plus élevés :

• Cours de 7 semaines : environ 6 900 USD (frais de scolarité) + 3 000 USD (frais d'inscription)
• Cours de 4 semaines : environ 3 800 USD (frais de scolarité) + 1 500 USD (frais d'inscription)
• Cours d'une semaine : environ 2 400 USD (frais de scolarité) + 500 USD (frais d'inscription)

À Kyoto, les cours d'initiation à la cuisine japonaise varient selon le type d'expérience :

• Cours de cuisine Izakaya : à partir de 67 € par personne pour environ 3 heures
• Préparation de bento : à partir de 67 € pour environ 3 heures
• Cérémonie du thé : à partir de 25 € pour environ 45 minutes
• Dégustation et visite du marché Nishiki : à partir de 180 € pour environ 3 heures

Conseils pratiques pour réserver votre cours de cuisine

Pour vivre pleinement votre expérience culinaire au Japon, voici quelques conseils pratiques qui vous aideront à bien préparer votre séjour et à choisir le cours de cuisine qui vous conviendra le mieux.

Réservez à l'avance, particulièrement pour les écoles les plus populaires ou pendant la haute saison touristique (printemps pour les cerisiers en fleurs et automne pour les érables rouges). La plupart des établissements acceptent les réservations en ligne, ce qui facilite grandement l'organisation.

Vérifiez les restrictions alimentaires : si vous avez des allergies, des intolérances ou suivez un régime particulier (végétarien, végétalien, sans gluten, etc.), assurez-vous d'en informer l'école ou le professeur à l'avance. La plupart des établissements peuvent adapter leurs recettes en conséquence si vous les prévenez.

Considérez la barrière de la langue : même si de nombreux cours sont dispensés en anglais, le niveau peut varier. N'hésitez pas à demander des précisions sur le niveau d'anglais des instructeurs si c'est un point important pour vous.

Adaptez votre choix à votre emploi du temps : les durées des cours peuvent varier considérablement, d'une heure à une journée entière. Choisissez une formule qui s'intègre harmonieusement dans votre programme de visite.

Pour les familles voyageant avec des enfants, vérifiez l'âge minimum requis pour participer. Certaines écoles comme Cook! Asakusa Kappashi accueillent les enfants et proposent même des cours spécialement conçus pour les familles.

Enfin, respectez les traditions culinaires japonaises lors de votre participation. Les Japonais sont très attachés à l'étiquette, notamment concernant l'utilisation des baguettes. N'hésitez pas à demander conseil à votre instructeur si vous avez des doutes.

Pour en savoir plus sur la nourriture traditionnelle japonaise, vous pouvez consulter des guides spécialisés avant votre départ, afin de mieux comprendre les ingrédients et techniques que vous découvrirez pendant votre cours de cuisine.

Que vous choisissiez un cours dans une école professionnelle, chez l'habitant ou via une plateforme communautaire, cette expérience culinaire vous permettra d'approfondir votre connaissance de la culture japonaise et de rapporter dans vos bagages des techniques et recettes que vous pourrez reproduire chez vous pour prolonger votre voyage. Bon appétit et bon voyage au pays du Soleil-Levant !