Cuisine de rue à Asakusa : Se laisser tenter par la culture et la cuisine

L'un des lieux les plus emblématiques de l'est de Tokyo est Asakusa, largement cité comme le centre principal du "Shitamachi" de Tokyo Shitamachi désigne l'un des deux principaux quartiers historiques de Tokyo, et son nom, qui signifie "ville basse", vient du fait qu'il s'agit de la moitié inférieure de la ville, en direction de la baie.

Sensoji Temple, Asakusa

Temple Sensoji, Asakusa

@Wikimedia

Asakusa Unana, qui fait depuis peu le tour des réseaux sociaux, est spécialisé dans un plat traditionnel japonais : l'unagi, ou anguille d'eau douce. Ce plat, qui fait partie intégrante du régime alimentaire japonais depuis la période Edo, quelle que soit la classe sociale de l'époque, est encore aujourd'hui largement synonyme de cuisine japonaise. L'Unagi Kabayaki est grillé au charbon de bois, nappé d'une sauce spéciale et servi sur du riz. Ce plat est savoureux, sucré et charnu, avec de légères notes de poisson.

À l'Asakusa Unana, ce plat bien-aimé est remixé et reconditionné : l'anguille grillée classique est cuite tendrement et dodue et servie sur un yaki-onigiri, une boule de riz enduite de la même sauce et grillée, ce qui crée un effet de carbonisation et introduit une saveur fumée. La combinaison est aussi attrayante pour l'œil que pour les papilles ! Pour ceux qui souhaitent un repas complet, le traditionnel unajuu (anguille servie sur un lit de riz dans une boîte) est également disponible.

Unagi yaki-onigiri, Asakusa Unana

Unagi yaki-onigiri, Asakusa Unana

Joshua Mueda

Asakusa Unana

Asakusa Unana

Joshua Mueda

Asakusa Unana

Asakusa Unana

Joshua Mueda

Traditionnellement, un curry pan est un morceau de pain frit dont le centre est recouvert d'une pâte de curry japonaise. Pour beaucoup, il s'agit d'une bombe d'umami classique, mais Tokyo Curry Pan se différencie de la norme par plusieurs aspects.

Tout d'abord, l'arôme qui émane de la devanture frappe les passants avec des notes prononcées de truffe, l'huile de truffe étant un ajout unique à l'offre caractéristique du magasin. Il convient également de noter l'ajout de chapelure panko sur l'extérieur de la poêle à curry et la préparation du pain, qui est cuit au four plutôt que frit. La texture est pâteuse et la garniture au curry est agréable et complexe, avec une légère note de truffe qui complète parfaitement la saveur sans la dominer.

Tokyo Curry Pan

Poêle à curry de Tokyo

Joshua Mueda

Tokyo Curry Pan

Poêle à curry de Tokyo

Joshua Mueda

Tokyo Curry Pan

Poêle à curry de Tokyo

Joshua Mueda

Le simple melonpan de Kagetsudo est la forme la plus représentative possible de la friandise, présentant les attributs de l'en-cas sous leur meilleur jour : un pain blanc à l'extérieur bien ferme et à l'intérieur moelleux et aéré, contrasté par un biscuit friable sur le dessus. Pour ceux qui en veulent un peu plus, Kagetsudo propose également des moules à melon remplis de différents parfums de crème fouettée, ainsi que des moules à melon remplis de crème glacée au matcha, à la vanille ou de saison.

Le moule à melon ordinaire est vendu pour la modique somme de 280 ¥, ceux remplis de crème fouettée sont vendus 600 ¥ et ceux remplis de crème glacée sont vendus 680 ¥ . Kagetsudo vend également des desserts tels que le kakigori (glace rasée) avec un certain nombre de garnitures, des boissons flottantes, et bien d'autres choses encore !

Original melon pan at Kagetsudo

La casserole à melon originale de Kagetsudo

Joshua Mueda

Cream stuffed melon pan at Kagetsudo

Melon farci à la crème chez Kagetsudo

Joshua Mueda

Kagetsudo, Asakusa

Kagetsudo, Asakusa

Joshua Mueda

Si les boulettes de takoyaki individuelles restent classiques, le tacosen , signature de la boutique, est probablement l'offre la plus connue et, d'une certaine manière, crée un double sens pour le mot "taco" Le tacosen se compose de deux morceaux de takoyaki fraîchement cuits placés dans un cracker aux crevettes, agrémentés de sauce et de garnitures, puis repliés, ce qui rappelle le taco de la cuisine mexicaine. La texture moelleuse du takoyaki, proche du pudding, contraste avec le croustillant du cracker aux crevettes et permet de déguster de manière amusante et nouvelle cet aliment emblématique de la cuisine de rue japonaise. Sept pièces de takoyaki servies de manière typique coûtent 700 ¥ , tandis que le tacosen est à 600 ¥ . Il existe également d'autres offres, comme la croquette de wagyu frite à 300 ¥ . Les clients peuvent manger à l'intérieur du magasin ou emporter leur repas. Il y a généralement une petite file d'attente, mais elle passe assez vite.

Tacosen at Asakusa Taco Taco Brothers

Tacosen à Asakusa Taco Taco Brothers

Joshua Mueda

Asakusa Taco Taco Brothers

Asakusa Taco Taco Brothers

Joshua Mueda

Bien qu'elle s'éloigne de la cuisine japonaise traditionnelle, une visite gastronomique à Asakusa est rarement complète sans une portion de glucides de Frites Bruges. Comme son nom l'indique, Frites Bruges est spécialisé dans les frites de style belge (Bruges étant une grande ville de Belgique). Les frites sont coupées en tranches épaisses, avec des formes variées et des morceaux de peau de pomme de terre encore présents, ce qui témoigne de l'approche pratique des bouchées dorées et salées de l'umami.

Tout autant que les frites elles-mêmes, la gamme de sauces complémentaires est impressionnante, mais elle peut aussi être source d'indécision au moment de la commande. Il existe neuf sauces mayonnaise standard, dont la mayonnaise classique, l'aïoli à l'ail et la mayonnaise au miel et à la moutarde, ainsi que des sauces plus japonaises comme la mayonnaise mentaiko et la mayonnaise shichimi. Quelques sauces haut de gamme et sauces sans mayonnaise sont également disponibles, ce qui signifie qu'il y en a pour tous les palais !

Les pommes de terre frites sont accompagnées d'une des boissons emblématiques proposées par Frites Bruges, notamment la limonade de la mer intérieure de Seto et la limonade à la pêche ! Il existe trois tailles de portions principales : " tall " à 540¥, " grande " à 640¥, et enfin une barquette pleine de frites à 890¥ . Des sauces supplémentaires peuvent être commandées moyennant un petit supplément. Attention, la boutique n'accepte que les paiements en espèces !

French Fries at Frites Bruges with aioli

Frites Bruges avec aïoli

Joshua Mueda

Frites Bruge, Asakusa

Frites Bruge, Asakusa

Joshua Mueda

Bien qu'il soit souvent éclipsé par son cousin plus connu, l'okonomiyaki, le monja est l'un des rares plats japonais dont les origines se trouvent à Tokyo. Il a été inventé sur l'île de Tsukishima, qui reste l'endroit le plus populaire et le plus réputé de la capitale pour aller manger ce plat. Tout comme l'okonomiyaki, le monja est un plat à base de pâte à frire et de mélanges qui est cuit sur un gril plat appelé teppan en japonais. Toutefois, sa texture est plus fondue et il est généralement gratté sur le gril pour être mangé. Ce n'est pas quelque chose de typiquement "street food" par nature, mais à l'Asakusa Monja Croquette, la cuisine de base de Tokyo peut être tenue et mangée en main !

Asakusa Monja Croquette

Croquette Asakusa Monja

Joshua Mueda

Monja Croquette

Croquette Monja avec yakisoba

Joshua Mueda

Monja Croquette

Monja Croquette

Joshua Mueda

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