Les gyozas, les raviolis japonais 餃子

Les délicieux raviolis japonais : les gyozas

Le gyoza est l’un des mets les plus populaires au Japon, pays à l'immense culture culinaire. Le gyoza est d'ailleurs déjà bien présent en France. Mais que savons-nous vraiment de ce petit ravioli japonais ? D’où vient-il, qui est-il et comment le déguster ? On vous dit tout sur cette spécialité à manger sur le pouce, à la vapeur, grillée ou frit.

Les caractéristiques du Gyoza

Le ravioli japonais est en forme de demi-lune. Il diffère de son homologue chinois par la texture de sa pâte et l’assaisonnement de sa farce : le gyoza contient plus d’ail et sa pâte est généralement plus fine et plus légère. Il peut être rissolé (yaki gyoza), bouilli (sui gyoza) ou frit (age gyoza).

Le yaki gyoza est le type de cuisson le plus répandu au Japon : les raviolis sont frits sur un côté dans une poêle, puis arrosés d’eau et de fécule de maïs avant d’être recouverts quelques minutes. C’est ce mode de cuisson qui les attache parfois entre eux. Ce sont alors des hanetsuki gyoza, littéralement des "gyoza ailés". Ces gyozas sont alors servis avec le côté grillé tourné vers le haut.

Hanetsuki Gyoza

Hanetsuki Gyoza ou littéralement "gyozas ailés".

Vivre le Japon

  • Harajuku Gyoza Lou

C'est au cœur du quartier branché d'Harajuku que vous trouverez le royaume des gyozas dans le petit restaurant Gyoza Lou. Ici, vous pourrez déguster des gyozas, à la vapeur ou grillés, en toute simplicité, accoudé au comptoir en face des cuisines. 

L'adresse idéale pour manger sur le pouce à moindre coût, et surtout à toute heure, puisque le restaurant est ouvert tous les jours de 11h30 à 4h30 (!), sauf le dimanche, jusqu'à 22h30.

Adresse : 6 Chome-2-4 Jingumae, Shibuya City, 150-0001 Tokyo

Gyoza

De délicieux gyozas

Pixabay

  • Champagne and Gyoza Bar

Une adresse un peu plus chic dans le quartier d'Akasaka, qui mise sur l'association étonnante du gyoza et du champagne. Les gyozas y sont servis accompagnés de plusieurs sauces, notamment de la sauce soja, de la sauce au poivre, ou encore aux olives.

Vous pourrez aussi y déguster des moules et du saké... un restaurant conseillé aux Français qui veulent mêler Japon et France dans l'assiette !

Adresse : 3-14-1 Akasaka | Akasaka Continental IV 1F, Minato 107-0052 Tokyo

Champagne and Gyoza Bar

Au Champagne and Gyoza Bar

Champagne and Gyoza Bar

  • Gyoza no Fukuho Shinjuku

Notre dernière adresse se trouve à Shinjuku. Ambiance décontractée dans cet agréable établissement qui sert les gyozas au minimum par 6, arrosés d'une grande choppe de bière japonaise.

Vous pourrez accompagner vos délicieux gyozas (grillés, à la vapeur ou frits) avec divers petits plats tels que du riz, des carottes râpées, de la viande hachée et des pousses de soja ou encore du chou ou du tofu. Le restaurant est en plus très bon marché (290 yens, soit 2€50 pour 6 gyozas).

Adresse : Shinjuku 2-8-6 | Kdx Shinjuku 286 Bldg 1F , Shinjuku 160-0022 Tokyo

 

Gyoza

Gyozas, riz et bière

Wikimedia Commons

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