Les spécialités japonaises d'hiver 冬の食べ物

Le Sukiyaki est un plat traditionnel d'hiver, introduit officiellement à l'ère Meiji (1868-1912). Il consiste en une fondue de tranches de viande (bœuf), accompagnées de légumes et divers ingrédients, le tout cuit dans un bouillon sucré (sauce soja, sucre et mirin). Enfin, il est de coutume de tremper les aliments cuits dans un petit bol de jaune d'œuf cru avant de les consommer ! La plupart du temps le Sukiyaki est servi dans une marmite métallique. Vous pourrez goûter ce plat japonais en hiver et surtout en fin d'année, lors des bônenkai ("fête pour oublier l'année passée"), célébrées entre collègues ou amis.

• Shabu Shabu

Le nom Shabu shabu viendrait de l'onomatopée "shabu shabu", correspondant au bruit que les aliments font une fois plongés dans le bouillon chaud. Bien que le Sukiyaki et le Shabu shabu se ressemblent, le second est moins sucré et plus savoureux. Le Shabu shabu serait un ancêtre de la fondue chinoise. Ce plat est cuisiné et servi dans un plat en céramique, le donabe. Les ingrédients sont servis crus dans des assiettes, afin que chacun les fasse cuire selon ses envies. Le bouillon du Shabu shabu est plus léger que celui du Sukiyaki ; il consiste en une recette légère à l'algue konbu. Enfin, une fois cuits, les aliments sont à tremper dans deux sauces : ponzu (au goût acidulé d'agrumes) et gomadare (sauce sésame). Lorsque tous les ingrédients ont été mangés, il est possible d'ajouter des nouilles udon dans le bouillon.

• Kiritanpo

Le Kiritanpo est une spécialité de la préfecture d'Akita, dans le nord de l'île de Honshu. Ce pot-au-feu local est composé de poulet locaux, les hinai-jidori, de légumes, de bâtonnets de riz grillé au charbon, de poireau japonais negi, de champignons maitake, de persil japonais seri et de la bardane.

• Tarabagani, le crabe d'Hokkaido

Le milieu de l'hiver est la saison du Tarabagani, appelé crabe royal du Kamtchatka en français (Paralithodes camtschaticus). C'est le crabe le plus cher et le plus recherché dans le monde. En France, il se vend en moyenne à 250 euros de kilo. Il peut être consommé sous forme de sushi (cuit ou cru), de chirashi, bouilli ou encore de barbecue. En hiver, nous vous recommandons la spécialité d'Hokkaido : le nabe de crabe, kani nabe.

Voir : Manger du crabe au Japon

• Fugu, le poisson-poison

L'hiver est aussi la saison du fameux poisson fugu, connu pour son venin mortel. Un certificat d'État est obligatoire pour ouvrir un restaurant de fugu au Japon. Le poisson se déguste bouilli, museau compris, plongée dans une marmite nabe avec champignons, légumes, tofu, le tout arrosé d'un verre de hirezake (un sake dont la bouteille contient un aileron de fugu) ou bien en sashimi translucides, formant une fleur hivernale dans l'assiette.