Unagi, l'anguille japonaise うなぎ

Unagi, la spécialité japonaise qui vous fera aimer l'anguille

Manger de l’anguille n’est pas dans nos habitudes occidentales, étant un poisson plutôt gras. Les Japonais en font pourtant une spécialité à se lécher les doigts : l'unagi est souvent consommée grillée et badigeonnée d'une délicieuse sauce. Suivez le guide !

Les différents plats avec de l'unagi

Le plat classique de la cuisine japonaise utilisant cette sauce est nommé kabayaki (蒲焼). Après le badigeonnage, les filets d'unagi sont placés sur des brochettes et sont ensuite grillés au feu sur leur peau. Elles sont traditionnellement retournées seize fois pour une cuisson parfaite jusqu’à caramélisation.

Dans le Kanto, on préfère les faire légèrement bouillir avant, pour diminuer le gras. L’anguille, unagi en japonais, peut être mangée simplement sous cette forme, ou bien déposée sur un lit de riz, ce qui devient alors un unadon, un plat simple comparable au tonkatsu.

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Un kabayaki classique

Wikimedia Commons

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Un délicieux unadon

Pixabay

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Deux Unagi nigiri

Flickr Jeremy Keith

  • L'établissement ancestral : "Nodaiwa" à la Tour de Tokyo

Nodaiwa est une véritable institution qui existe depuis l'époque d'Edo, soit près de 200 ans. L'anguille y est préparée comme à l'époque. Ne manquez pas le shirayaki, leur plat signature. Nodaiwa possède à présent plusieurs restaurants, dont un à Paris, non loin de notre agence Japan Experience.

Adresse : 1 Chome-5-4 Higashiazabu, Minato,  106-0044 Tokyo
Ouvert du lundi au samedi de 11h à 13h30 et de 17h à 20h

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Anguille grillée

Wikimedia Commons

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L'anguille grillée à Obana

Flickr Leon Brocard

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