3 restaurants vegan à visiter à Kyoto !
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Il peut être difficile de suivre un régime vegan lors d'un séjour au Japon, mais de plus en plus de restaurants axés sur la cuisine végétale voient le jour dans ce pays ! Kyoto est l'une des destinations les plus populaires du pays. Voici donc trois restaurants vegan à découvrir lors de votre prochain voyage dans cette ville !
Croyez-le ou non, pendant environ 1 200 ans d'histoire, à partir de l'an 675 de notre ère, les Japonais ont suivi un régime essentiellement végétal. Le poisson était parfois consommé, mais uniquement lors d'occasions spéciales pour l'élite sociale. Ces pratiques ont été largement instituées à des fins religieuses, le bouddhisme et le shintoïsme étant fortement axés sur la nature et la préservation. Ce n'est qu'au début de l'ère Meiji, période d'occidentalisation accrue après une longue période d'isolement, que la consommation de viande est devenue plus courante.
Malgré cette histoire, un régime végétalien dans le Japon d'aujourd'hui est considéré comme un véritable défi, ce dont les adeptes du régime qui visitent le pays font l'expérience directe. Toutefois, une nouvelle vague de chefs et de restaurants cherche à proposer des plats de base de la culture culinaire japonaise, appréciée dans le monde entier, d'une manière adaptée aux végétaliens. Kyoto abrite quelques-uns de ces établissements qui ont fait leurs preuves. Voici quelques-uns de nos préférés situés dans l'ancienne capitale.
Ramen vegan UZU Kyoto
Le ramen est un plat synonyme de cuisine japonaise moderne. Dérivé à l'origine des soupes de nouilles chinoises, le ramen a développé une sous-culture et des adeptes parmi les gourmets du monde entier. Cependant, la grande majorité des ramen impliquent l'utilisation d'un produit animal, même si cela ne semble pas être le cas. Outre les ajouts apparents de protéines comme le chashu, le bouillon des ramens populaires comme le tonkotsu et le toripaitan est obtenu en faisant mijoter des os de porc et de poulet, respectivement.
Les ramen niboshi sont fabriqués selon un processus similaire, mais avec un poisson séché assaisonné, et même la plupart des ramen au sel, à la sauce soja et au miso nécessitent du dashi, un bouillon à base de poisson, pour obtenir leur saveur.
Le Vegan Ramen UZU, à Kyoto, propose des ramens entièrement végétaux qui ne lésinent pas sur les moyens pour fournir l'umami riche et satisfaisant qui fait la réputation des ramens.
- UZU utilise une combinaison de kombu et de champignons d'origine locale pour produire un bouillon audacieux et terreux pour la soupe, et la tomate grillée caractéristique ajoute une grande et forte saveur aromatique.
- UZU propose également des tsukemen, des nouilles à tremper dans un bouillon épicé à base de miso, un peu plus épais.
- Pour une expérience plus complète, UZU propose un menu à plusieurs plats comprenant leur kombucha hojicha maison, des amuse-gueules végétaliens, les ramen ou tsukemen caractéristiques, puis de la crème glacée sans produits laitiers.
Ramen aux tomates grillées chez Vegan Ramen UZU
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Ramen à l'oignon chez Vegan Ramen UZU
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L'esthétique et l'intérieur d'UZU sont tout aussi remarquables que la nourriture. L'éclairage d'ambiance est complété par des panneaux LED qui entourent les convives et des calligraphies animées qui tournoient autour d'eux. UZU figure régulièrement dans le guide Michelin de Kyoto avec une distinction Bib Gourmand, décernée aux restaurants offrant des expériences gastronomiques de grande qualité à un prix relativement accessible.
Nijiya Vegan Izakaya
L'Izakaya est un pilier de la culture japonaise, non seulement pour la cuisine mais aussi pour l'interaction sociale. Un Izakaya peut être décrit comme la version japonaise d'un "pub" dans le contexte occidental, où les boissons et la nourriture occupent une place centrale dans le menu. Dans un izakaya, les clients peuvent déguster un certain nombre de petits plats copieux, notamment différentes viandes grillées, des aliments frits, des cornichons à la japonaise, et bien d'autres choses encore selon le restaurant !
En plus de ces plats savoureux, les boissons classiques comprennent souvent de la bière, en bouteille ou en fût, du saké provenant de distilleries de tout le pays, ainsi que des cocktails à base de whisky et de shochu.
"Nijiya" se traduit par "boutique arc-en-ciel" ou "maison arc-en-ciel" et fait honneur à son nom avec son offre variée et colorée d'Izakaya japonais à base d'ingrédients d'origine végétale.
Sur le menu, les produits à base de viande de soja sont préparés de la même manière que dans les izakaya, avec des "yakitori" embrochés et grillés et des lanières de "yakiniku" (viande grillée) marinées avec une bonne dose de mordant. Les plats de yuba (peau de tofu) constituent également un élément essentiel du menu.
L'izakaya doit cependant sa renommée au chazuke, qui consiste à verser du thé ou du dashi sur du riz avant de le mélanger. Conformément au titre de l'izakaya, les boissons proposées sont également excellentes et proviennent en grande partie de producteurs locaux de Kyoto.
Dumplings à Izakaya Nijiya
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Yakitori" à la viande de soja à Izakaya Nijiya
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Ce modeste restaurant ne dispose que de sept places assises et d'un comptoir, ce qui en fait un lieu intime. Pour l'instant, les réservations ne sont pas acceptées, les places sont donc attribuées selon le principe du premier arrivé, premier servi. Comme Nijiya est géré par une équipe relativement petite, ses jours d'ouverture peuvent varier d'un mois à l'autre, il est donc préférable de les suivre sur Instagram (@nijiya.kyoto) pour se tenir au courant du calendrier d'exploitation. C'est aussi un excellent moyen de rester au courant de leurs spécialités qui changent, justifiant plusieurs visites !
Gion Ramen au lait de soja UNO YAKIKO
Comme nous l'avons déjà mentionné, le ramen est un aliment de base au Japon que les végétaliens doivent éviter en grande partie. Cependant, il existe un ingrédient commun utilisé dans la cuisine végétale qui est déjà utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques, y compris au Japon : le lait de soja ! Au Japon, le lait de soja est utilisé pour bien plus qu'un substitut de produit laitier dans le café, car il sert souvent de base pour les bouillons crémeux à utiliser dans les soupes et les marmites chaudes.
Uno Yakiko, situé dans le célèbre quartier de Gion à Kyoto, a repris ce concept bien établi et l'a adapté pour proposer des ramen adaptés aux végétaliens, suffisamment originaux pour être appréciés par tous les amateurs de plats de nouilles !
Le menu d'Uno Yakiko propose trois plats de ramen caractéristiques, chacun avec un bouillon à base de lait de soja assaisonné de sauce soja sans gluten : Le ramen "hana", avec des légumes et des champignons, qui est également servi avec du riz grillé à manger comme un risotto à la fin, le "gekka", avec des notes de sésame et de l'huile épicée, et leur signature "yuki zuki", basé sur un délice traditionnel de Kyoto connu sous le nom de "ozoni", un ragoût à base de lait de soja couramment consommé autour du Nouvel An. Les nouilles sont également pétries sans gluten, à l'aide de kombu, ce qui rend les ramen accessibles même aux personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque.
Ramen au lait de soja chez UNO YAKIKO
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Gyoza à UNO YAKIKO
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Uno Yakiko propose également une sélection impressionnante de plats d'accompagnement, les gnocchis à la viande de soja et les gyoza au curry étant les préférés des clients. Les cocktails de la carte sont également à base de lait de soja et les bières sont toutes sans gluten. Uno Yakiko fait de son mieux pour répondre aux besoins des personnes ayant un régime alimentaire particulier, sans sacrifier la saveur ou la satisfaction que l'on attend souvent d'un restaurant de ramen.
