3 ottimi ristoranti vegani da visitare a Kyoto!
@Esperienza Giappone
Mantenere una dieta vegana quando si visita il Giappone può essere difficile, ma ci sono sempre più ristoranti che spuntano in Giappone incentrati sulla cucina a base vegetale! Kyoto è una delle destinazioni più popolari del Paese, quindi ecco tre ristoranti vegani da visitare per il vostro prossimo viaggio in questa città!
Che ci crediate o no, per circa 1.200 anni della loro storia, a partire dal 675 d.C., gli abitanti del Giappone hanno consumato una dieta prevalentemente vegetale. A volte si mangiava pesce, ma solo in occasioni speciali per l'élite sociale. Queste pratiche furono istituite in gran parte per scopi religiosi, con il buddismo e lo shintoismo che avevano una forte attenzione per la natura e la conservazione. Solo all'inizio del periodo Meiji, un periodo di maggiore occidentalizzazione dopo un lungo periodo di isolamento, il consumo di carne divenne più comune.
Nonostante questa storia, si dice che una dieta vegana nel Giappone di oggi sia una vera e propria sfida, cosa che i seguaci della dieta che visitano il Paese sperimentano in prima persona. Tuttavia, c'è una nuova ondata di chef e ristoranti che cercano di offrire i punti fermi della cultura alimentare giapponese, amata in tutto il mondo , in modo vegan-friendly. Kyoto è la patria di alcuni di questi locali collaudati e veri. Ecco alcuni dei nostri preferiti situati nell'antica capitale.
Ramen vegano UZU Kyoto
Il ramen è un piatto sinonimo di cucina giapponese moderna. Originariamente derivato da piatti di zuppa di noodle provenienti dalla Cina, il ramen ha sviluppato una sottocultura dedicata e un seguito tra i buongustai di tutto il mondo. Tuttavia, la stragrande maggioranza dei ramen prevede l'uso di qualche tipo di prodotto animale, anche se non sembra. A parte le apparenti aggiunte di proteine come il chashu, il brodo di ramen popolari come il tonkotsu e il toripaitan è ottenuto dalla cottura a fuoco lento di ossa di maiale e di pollo, rispettivamente.
Il ramen Niboshi è fatto con un processo simile, ma con un pesce secco stagionato, e anche la maggior parte dei ramen con sale, salsa di soia e miso richiedono il dashi, un brodo a base di pesce, per ottenere il loro sapore.
Il ramen vegano UZU di Kyoto offre un ramen completamente a base vegetale che non risparmia nulla per quanto riguarda l'umami ricco e soddisfacente per cui il ramen è noto. UZU utilizza una combinazione di kombu e funghi di provenienza nazionale per produrre un brodo audace e terroso per la zuppa, mentre il pomodoro arrostito aggiunge un grande e forte sapore aromatico. UZU propone anche gli tsukemen, tagliatelle da intingere in un brodo speziato a base di miso, un po' più denso. Per un'esperienza più completa, UZU propone un menu a più portate che comprende il kombucha hojicha di produzione propria, antipasti vegani, il ramen o lo tsukemen e il gelato non a base di latte.
Ramen al pomodoro arrostito al Vegan Ramen UZU
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Ramen di cipolle al Vegan Ramen UZU
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L'estetica e l'interno di UZU sono altrettanto interessanti quanto il cibo. L'illuminazione d'atmosfera è completata da pareti di pannelli a LED che circondano i commensali con arte calligrafica in movimento. UZU è sempre presente nella Guida Michelin di Kyoto con il premio Bib Gourmand, assegnato ai ristoranti che offrono esperienze culinarie di grande qualità a un prezzo relativamente accessibile.
Izakaya vegano Nijiya
L'Izakaya è una colonna portante della cultura giapponese, non solo per la cucina ma anche per l'interazione sociale. Un Izakaya può essere meglio descritto come la versione giapponese di un "pub" nel contesto occidentale, dove sia le bevande che il cibo sono al centro del menu. In un izakaya, gli avventori possono gustare una serie di piccoli piatti sostanziosi, tra cui diverse carni alla griglia, cibi fritti, sottaceti in stile giapponese e molti altri ancora, a seconda del ristorante!
Accanto a questi piatti saporiti, le opzioni classiche per le bevande includono spesso la birra, in bottiglia o alla spina, il sakè delle distillerie di tutto il paese e i cocktail a base di whisky e shochu.
"Nijiya" si traduce in "negozio dell'arcobaleno" o "casa dell'arcobaleno" ed è all'altezza del suo nome con la sua variegata e colorata offerta di piatti tipici dell'Izakaya giapponese con ingredienti a base vegetale. Nel menu, i prodotti a base di carne di soia sono preparati in modo simile alle loro controparti izakaya, con "yakitori" allo spiedo e alla griglia e strisce di "yakiniku" (carne alla griglia) marinate con un bel morso. Anche i piatti a base di yuba (pelle di tofu) sono un punto fermo del menu. Il claim to fame dell'izakaya, tuttavia, è il chazuke, in cui il tè o il dashi vengono versati sul riso e poi mescolati; un ottimo piatto finale per saziare i commensali. Come da titolo dell'izakaya, anche le bevande sono ottime e provengono in gran parte da produttori locali di Kyoto.
Gnocchi all'Izakaya Nijiya
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Yakitori di carne di soia all'Izakaya Nijiya
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Questo modesto ristorante ha solo sette posti a sedere e un bancone, il che lo rende un ambiente decisamente intimo. Al momento non si accettano prenotazioni, per cui i posti a sedere vengono assegnati in base all'ordine di arrivo. Poiché Nijiya è gestito da un team relativamente piccolo, i giorni di apertura possono variare da un mese all'altro, quindi è meglio seguirli su Instagram (@nijiya.kyoto) per rimanere aggiornati sugli orari di apertura. Questo è anche un ottimo modo per rimanere aggiornati sulle loro specialità che cambiano e che giustificano più visite!
Ramen al latte di soia di Gion UNO YAKIKO
Come già accennato, il ramen è un alimento base in Giappone che deve essere largamente evitato dai vegani. Tuttavia, c'è un ingrediente comune utilizzato nella cucina a base vegetale che è già in uso in molte cucine asiatiche, Giappone compreso: il latte di soia! In Giappone, il latte di soia non è solo un sostituto dei latticini nel caffè, ma serve spesso come base per brodi cremosi da usare nelle zuppe e nelle pentole calde.
Uno Yakiko, nel famoso quartiere Gion di Kyoto, ha ripreso questo concetto consolidato e lo ha adattato a un ramen vegano-friendly che si distingue per essere apprezzato da qualsiasi amante dei noodle!
Il menu di Uno Yakiko propone tre piatti di ramen, ciascuno con un brodo a base di latte di soia condito con salsa di soia senza glutine: Il ramen "hana", con verdure e funghi, che viene servito anche con riso tostato da mangiare come un risotto alla fine, il "gekka", con note di sesamo e olio piccante, e il loro caratteristico "yuki zuki", basato su una prelibatezza tradizionale di Kyoto nota come "ozoni", uno stufato a base di latte di soia comunemente consumato a Capodanno. I noodles sono impastati senza glutine, utilizzando invece la kombu, rendendo il ramen accessibile anche a chi è intollerante al glutine o celiaco.
Ramen al latte di soia da UNO YAKIKO
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Gyoza presso UNO YAKIKO
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Uno Yakiko vanta anche un'impressionante selezione di contorni: i ravioli di carne di soia e i gyoza al curry sono i preferiti dai clienti. Anche i cocktail del menu utilizzano latte di soia come base e le birre sono tutte senza glutine. Uno Yakiko fa del suo meglio per essere il più possibile accomodante nei confronti di chi ha esigenze dietetiche particolari, senza sacrificare il sapore o la soddisfazione per cui un locale di ramen viene spesso visitato.
